συνταγές συρραφή αμυγδάλων διαφέρουν, αλλά στο σύνολό τους καλούν για ίσα μέρη συνθλίβονται, ασπρισμένα αμύγδαλα και ζάχαρη. Ορισμένοι μάγειροι θερμάνει τη ζάχαρη με το νερό ή γλυκερίνη και στη συνέχεια ανακατέψτε το με τα αμύγδαλα που έχουν συνθλιβεί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κάνει την πάστα. Μερικές συνταγές απαιτούν εκχύλισμα αμυγδάλου για να προσθέσει γεύση της πάστας.

Η Αμυγδαλωτά

Αμυγδαλωτά γίνεται με υψηλότερη αναλογία ζάχαρης με αμύγδαλα και πολλές συνταγές απαιτούν ένα μέρος αμύγδαλα με 1.5 μέρη σακχάρου. Χτυπημένη ασπράδια αυγών και ροδόνερο είναι άλλα συστατικά προστίθενται συνήθως σε αμυγδαλέλαιο πάστα για να κάνει το αμυγδαλωτό. Σεφ ζαχαροπλαστικής συχνά προσθέτουν χρωστικές τροφίμων σε αμυγδαλόψιχα και sculpt το σε σχήματα φρούτων χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσετε κέικ.
Η
περιφερειακές διαφορές

αμυγδαλόψιχα και πάστα αμυγδάλου είναι αρχαία απολαύσεις, και διαφορετικές κουλτούρες έχουν διαφορετικές παραδόσεις. Στο Τολέδο, Ισπανία, στα αμυγδαλωτά είναι ένα περιφερειακό προϊόν που πρέπει να γίνουν τουλάχιστον 50 τοις εκατό αμύγδαλα. Οι κανόνες της Ευρωπαϊκής Ένωσης απαιτούν όλα τα προϊόντα αμυγδαλόπαστα να περιέχει 14 τοις εκατό αμυγδαλέλαιο. Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις των ΗΠΑ για την πάστα αμυγδάλου ή αμυγδαλόπαστα.
Η