Τι λειτουργία κάνει η μαύρη ζάχαρη σε μια συνταγή για κέικ;

Η καστανή ζάχαρη περιέχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία σε σύγκριση με τη λευκή ζάχαρη.

Ως αποτέλεσμα, βοηθά να διατηρούνται τα αρτοσκευάσματα υγρά και μαλακά, ακόμη και μετά την ψύξη.

Καραμελοποίηση

Όταν θερμαίνεται, η φυσική περιεκτικότητα της μαύρης ζάχαρης σε μελάσα υφίσταται καραμελοποίηση, δίνοντας στα αρτοσκευάσματα ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα και μια περίπλοκη, ελαφρώς καπνιστή γεύση.

Βελτίωση γεύσης

Η καστανή ζάχαρη προσδίδει μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα «μελάσας» στα αρτοσκευάσματα, προσθέτοντας βάθος και πλούτο στο τελικό προϊόν.

Γλυκαντικό

Αν και δεν είναι τόσο γλυκιά όσο η λευκή ζάχαρη, η καστανή ζάχαρη προσφέρει γλυκύτητα στα κέικ και σε άλλες συνταγές.

Βελτίωση υφής

Η καστανή ζάχαρη περιέχει μικρές ποσότητες φυσικού σιροπιού από ζαχαροκάλαμο και μελάσας, τα οποία μπορούν να συμβάλουν σε μια ελαφρώς πιο μασώμενη υφή στα αρτοσκευάσματα.

Μαγείρεμα

Η καστανή ζάχαρη περιέχει μια μικρή ποσότητα οξέος, η οποία μπορεί να αλληλεπιδράσει με τη μαγειρική σόδα για να δημιουργήσει ένα ελαφρύ διογκωτικό αποτέλεσμα, με αποτέλεσμα ένα ψημένο προϊόν με μεγαλύτερη ανύψωση και όγκο.