Πώς να κρατήσει ζάχαρης από κρυσταλλοποίηση

Αν δεν έχετε κάνει καραμέλα ροκ, θα πρέπει να αποτρέψει τη ζάχαρη από κρυστάλλωση, ενώ κάνετε την καραμέλα. Η αποτυχία να το πράξει, θα οδηγήσει σε καραμέλα που καταστρέφει ή να έχει ένα λιθίαση, άμμος-όπως υφή. Όταν η ζάχαρη είναι ξηρό κρύσταλλα της είναι σταθερά, αλλά όταν προσθέτετε τη ζάχαρη με το νερό και τη θερμότητα που δημιουργείτε μια ασταθή ουσία. Οι κατασκευαστές καραμελών καιρό πριν ανακαλυφθεί απλοί τρόποι για να αποτρέψει τη ζάχαρη από κρυστάλλωση? Οι μέθοδοι αυτές αναφέρονται ως συστατικά στις συνταγές που χρησιμοποιούνται για να κάνουν καραμέλα.
Οδηγίες

1. Προσθέστε το βούτυρο ή κρέμα γάλακτος σε λιωμένη ζάχαρη για να μην κρυσταλλώνει. Τα λίπη καλύπτουν μπλοκάρουν την σακχαρόζη από τη διαμόρφωση κρυστάλλους. Toffee είναι ομαλή και εύκολα να σπάσει γιατί τα τουβλάκια βούτυρο η σακχαρόζη από την κρυστάλλωση.
   Η

2. Εισάγετε ένα οξύ όπως ο χυμός ή κρέμα του τρυγικού λεμονιού στην λιωμένη ζάχαρη για να μην κρυσταλλώνει. Οξέα σπάσει σακχαρόζη στη γλυκόζη απλούστερες ενώσεις και φρουκτόζη, σύμφωνα με την ιστοσελίδα ψησίματος 911. Τα οξέα συχνά αναφέρονται ως συστατικά στην ξινή καραμέλα.
   Η

3. Ρίχνουμε το μέλι, μαύρη ζάχαρη, μελάσα ή σιρόπι καλαμποκιού στο μίγμα ζάχαρης για την πρόληψη κρύσταλλα από τη διαμόρφωση. Αλλάζοντας την αναλογία της γλυκόζης σε φρουκτόζη θα επιβραδύνει την κρυστάλλωση.
   Η