Το κολλαγόνο είναι το κύριο συστατικό της ζελατίνης. Το κολλαγόνο είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα ζωικά ιστούς, τους συνδέσμους, τους τένοντες, τα οστά και το δέρμα. Όταν προσθέτετε νερό σε μορφή πούδρας κολλαγόνο-πλούσιο ζελατίνη, η πρωτεΐνη χαλαρώνει, με αποτέλεσμα μια κυματοειδής, ημι-στερεά, σαν ζελέ ουσία.

Η Αγάρ-αγάρ

λανθασμένα αναφέρεται ως φυτική ζελατίνη, άγαρ-άγαρ (ή AGAL-AGAL) ανήκει στην οικογένεια των φυκιών. Κατασκευαστές άγαρ-άγαρ, με βάση βράσει ζελατίνη φύκια. Η ξηρανθείσα ουσία που παραμένει, που ονομάζεται μύξα, γίνεται ζελατίνη. Η μύξα περιέχει glose, έναν υδατάνθρακα θεωρείται ως ένα εξαιρετικά ισχυρό παράγοντας γέλης. Αγάρ-αγάρ προέρχεται από τα νερά της Ιαπωνίας, καθώς και τις θάλασσες της Κεϋλάνης και Macassar. Μπορείτε να βρείτε ζελατίνη άγαρ-άγαρ πωλούνται συνήθως σε ταινίες των δύο.

Η Kuzu

Κουζού, ή kudzu, προέρχεται από τη ρίζα του ένα ιαπωνικό φυτό που ονομάζεται αραρούτι. Ορισμένες περιφέρειες αναφέρονται στη kuzu ως «μίλια σε ένα λεπτό αμπέλου» για την ταχεία τάσεις ανάπτυξής της. Συλλέγονται από τους Ιάπωνες βουνά, kuzu με βάση ζελατίνη απαιτεί μια υψηλότερη τιμή. Η ιαπωνική kuzu αναμονή μεγάλης εκτίμησης λόγω της ικανότητάς του να διευκολύνει την πέψη.
Η
Xanthan Gum

μακριές αλυσίδες των πολυσακχαριτών, ή σάκχαρα, συνθέτουν το κόμμι ξανθάνης. Ξανθάνη με βάση ζελατίνη περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα της ζάχαρης, ένα καθορισμένο κανένας-αριθ για τους διαβητικούς. Ωστόσο, οι ειδικοί από το Πανεπιστήμιο του Sheffield Κέντρο για τη Διατροφή θεωρούν κόμμι ξανθάνης ως ένα αποτελεσματικό καθαρτικό.
Η
γκουάρ

Μια άλλη σειρά από πολυσακχαρίτες, κόμμι γκουάρ είναι επίσης ένα συστατικό χρησιμοποιούνται για να κάνουν ζελατίνη. Γκουάρ προέρχεται από τα φασόλια που συγκομίζονται από την tetragonolobus φυτού Cyamopsis βρίσκονται στην Ινδία. Μετά τη συγκομιδή, οι σπόροι από το όσπριο αποδώσει τα ενδοσπέρματα τα οποία μετατρέπονται σε κόμμι γκουάρ.
Η