Όταν δημιουργείτε ένα γλυκό που απαιτεί λιωμένη σοκολάτα τσιπ, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα ποιότητας τσιπ. Κάτω ποιότητα κομματάκια σοκολάτας περιέχουν φυτικό έλαιο, το οποίο αραιώνει τη γεύση και μπορεί να προκαλέσει ένα απωθητικό τελικό αποτέλεσμα. Μάρκες όπως Ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, Ε Guittard και Lindt είναι άριστα να χρησιμοποιήσουν για την τήξη, καθώς περιέχουν αγνή σοκολάτα χωρίς προσθήκη λαδιού.
Η
Τύποι

Η ασθενέστερη η σοκολάτα, τόσο πιο ευαίσθητη θα είναι σε θερμότητα. Σκοτεινή και πικρή σοκολάτες έχουν την υψηλότερη ανοχή για την παραγωγή θερμότητας, δεδομένου ότι περιέχουν λίγο ή καθόλου γάλα. Ως εκ τούτου, απαιτούν μόνο περιστασιακή ανάδευση, ενώ το λιώσιμο. Το γάλα και η λευκή σοκολάτα τσιπ περιέχουν υψηλές ποσότητες γάλακτος, και πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καούν και να πήξει.

Η θερμοκρασία

κομματάκια σοκολάτας δεν πρέπει ποτέ να θερμανθούν πάνω από τους 150 βαθμούς ΣΤ κομματάκια σοκολάτας λιώνουν γρηγορότερα και να έχουν μια ομαλότερη υφή όταν τήκονται αργά. Ο καλύτερος τρόπος για την τήξη κομματάκια σοκολάτας είναι ένα μπεν μαρί. Κομματάκια σοκολάτας μπορούν επίσης να λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων σε ένα δεύτερο δύναμη, αλλά θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά παρακολουθείται για να εξασφαλισθεί ότι δεν υπάρχει καψάλισμα. Για όσους προτιμούν μια αργή και ήπια τήξης, που μπορεί να λιώσει σε ένα φούρνο ρυθμισμένο στους 110 βαθμούς F. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο, θα είναι έτοιμο σε περίπου μία ώρα.

Η υγρασία

μάρκες τήξης σοκολάτας δεν πρέπει ποτέ να συνδυαστεί με το νερό. Αν στάζει νερό στην κατσαρόλα, την κατάσχεση θα συμβεί, και η σοκολάτα θα καταστραφεί. Ο καλύτερος τρόπος για την αποφυγή αυτού του προβλήματος περιλαμβάνουν τη διατήρηση του νερού στο λέβητα σε σιγοβράζει αντί για κύλισμα βράζει, αποφεύγοντας τη χρήση ξύλινων σκευών, το χέρι ξήρανση του πυρίμαχο μπωλ που χρησιμοποιούνται για την τήξη για να διασφαλίσουν ότι δεν θα την υγρασία, και ποτέ τοποθετώντας ένα κάλυμμα πάνω το κύπελλο, καθώς μπορεί να προκαλέσει συμπύκνωση για τη δημιουργία. Αν συμβεί κατάσχεση, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι και ανακατεύοντας εκ νέου την εξομάλυνση της υφής. Αφού έχει προστεθεί φυτικά έλαια, τα τσιπ σοκολάτας δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μετριάζεται συνταγές.

Η αποθήκευση

κομματάκια σοκολάτας είναι καλύτερα όταν αποθηκεύονται σε μια σταθερή, δροσερή θερμοκρασία. Πολλοί σεφ προτείνουμε την αποθήκευση των τσιπ σοκολάτας στο ψυγείο για την πιο σταθερή θερμοκρασία. Αφού τα κομματάκια σοκολάτας έχουν λιώσει και να χρησιμοποιηθεί, τα τελικά προϊόντα θα πρέπει είτε να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου ή στην κατάψυξη, η θερμοκρασία και η υγρασία του ψυγείου είναι πολύ ασυνεπείς.
Η