Τι πρόβλημα δημιουργείται με τη χρήση της αλιτάμης ως τεχνητού γλυκαντικού;

Η χρήση της αλιτάμης ως τεχνητού γλυκαντικού αντιμετωπίζει σημαντικό πρόβλημα με τη σταθερότητά της.

Η αλιτάμη είναι ευαίσθητη σε αποικοδόμηση υπό ορισμένες συνθήκες, όπως υψηλές θερμοκρασίες, όξινο pH και παρουσία ορισμένων ενζύμων. Αυτή η αστάθεια μπορεί να περιορίσει τις εφαρμογές του και να επηρεάσει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων που περιέχουν αλιτάμη.

Όταν εκτίθεται στη θερμότητα, η αλιτάμη υφίσταται αποικοδόμηση, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό δυνητικά επιβλαβών υποπροϊόντων. Ομοίως, όξινες συνθήκες, όπως αυτές που βρίσκονται σε ορισμένα ποτά, μπορούν να προκαλέσουν διάσπαση της αλιτάμης. Επιπλέον, ορισμένα ένζυμα, όπως οι πρωτεάσες, μπορούν να καταλύσουν τη διάσπαση της αλιτάμης, συμβάλλοντας περαιτέρω στην αστάθειά της.

Αυτή η αστάθεια θέτει προκλήσεις στη σύνθεση προϊόντων με αλιτάμη, καθώς απαιτεί προσεκτικό έλεγχο των συνθηκών επεξεργασίας, του pH και της ενζυμικής δραστηριότητας για να διασφαλιστεί η ακεραιότητα και η ασφάλεια του γλυκαντικού. Οι κατασκευαστές πρέπει να βελτιστοποιούν τις συνθέσεις τους και να χρησιμοποιούν κατάλληλες λύσεις συσκευασίας για να προστατεύουν την αλιτάμη από την υποβάθμιση και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής της.