Πώς λιώνει η σκληρή καραμέλα;

Η σκληρή καραμέλα λιώνει υποβάλλοντας μια μετάβαση φάσης . Αυτό σημαίνει ότι η καραμέλα αλλάζει από στερεή σε υγρή κατάσταση. Όταν η καραμέλα θερμαίνεται, τα μόρια αρχίζουν να κινούνται όλο και περισσότερο. Τελικά κυκλοφορούν τόσο πολύ που ξεκόβουν το ένα από το άλλο και η καραμέλα γίνεται υγρό.

Θερμοκρασία τήξης

Η θερμοκρασία στην οποία λιώνει η σκληρή καραμέλα ονομάζεται θερμοκρασία τήξης. Η θερμοκρασία τήξης της σκληρής καραμέλας ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της ζάχαρης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της καραμέλας. Για παράδειγμα, η σακχαρόζη λιώνει στους 160 βαθμούς Κελσίου, ενώ η φρουκτόζη στους 103 βαθμούς Κελσίου.

Παράγοντες που επηρεάζουν τη θερμοκρασία τήξης

Η θερμοκρασία τήξης της σκληρής καραμέλας μπορεί επίσης να επηρεαστεί από άλλους παράγοντες, όπως η παρουσία ακαθαρσιών ή η προσθήκη άλλων συστατικών, όπως αρώματα ή χρωστικές.

Διαδικασία τήξης

Όταν η σκληρή καραμέλα θερμαίνεται, υποβάλλεται πρώτα σε μια διαδικασία που ονομάζεται "delicescence ." Αυτό σημαίνει ότι η καραμέλα απορροφά την υγρασία από τον αέρα και γίνεται κολλώδης. Καθώς η καραμέλα συνεχίζει να θερμαίνεται, τελικά φτάνει στη θερμοκρασία τήξης της και γίνεται υγρό.

Ανακρυστάλλωση

Μόλις λιώσει η σκληρή καραμέλα, μπορεί να ανακρυσταλλωθεί για να σχηματίσει νέους κρυστάλλους καραμέλας. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται "κρυστάλλωση Η κρυστάλλωση μπορεί να συμβεί αργά ή γρήγορα, ανάλογα με τη θερμοκρασία και τον τύπο της ζάχαρης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της καραμέλας.

Παρασκευή σκληρών ζαχαρωτών

Η σκληρή καραμέλα παρασκευάζεται με το βράσιμο ενός μείγματος ζάχαρης, νερού και αρωμάτων μέχρι να φτάσει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Στη συνέχεια το μείγμα ψύχεται και χύνεται σε καλούπια. Η καραμέλα μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ή μπορεί να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία για να δημιουργηθούν άλλα είδη καραμέλας, όπως γλειφιτζούρια ή καραμέλες.