Το σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε σχετικά με cheesecake είναι ότι, παρά την ονομασία της, Δεν είναι πραγματικά ένα κέικ. Στην πραγματικότητα πρόκειται για μια κρέμα, όπως κις ή κρέμα καραμελέ. Το κύριο πυκνωτικό της δεν είναι αμύλου - αν και μερικές συνταγές απαιτούν μικρές ποσότητες από καλαμποκάλευρο ή αλεύρι - αλλά και τα αυγά. Όπως τα αυγά ζεσταίνουμε ελαφρά στο φούρνο σας, αρχίζουν να πυκνώσει και να πήξει, θέτοντας μείγμα τυριών σας με τα χαρακτηριστικά του soft-αλλά-σταθερή υφή. Η πλήρωση υγρό διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού το βγάλετε από το φούρνο, οπότε αν το ψήνουμε μέχρι να εμφανιστεί γίνει, είναι πολύ αργά. Μια τέλεια ψημένο cheesecake δείχνει ένα κύκλο 2 1/2 έως 3 ιντσών στο κέντρο της που είναι ακόμα πολύ jiggly, σχεδόν υγρό, όταν το πάρετε από το φούρνο.
Η υδρόλουτρο Λύση

Μπορείτε να δοκιμάσετε το cheesecake με μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο, το οποίο θα πρέπει να δείχνουν μια εσωτερική θερμοκρασία 150 βαθμούς Φαρενάιτ, όταν το cheesecake είναι σωστά μαγειρεμένο. Δυστυχώς - μια σκληρή ειρωνεία - το ίδιο το θερμόμετρο μπορεί να προκαλέσει το cheesecake να ραγίσει. Για να αγοράσετε κάποιο περιθώριο λάθους και να δώσει cheesecake σας λεπτότερη υφή, το ψήνουμε σε ένα λουτρό νερού, όπως θα κάνατε με πολλές άλλες κρέμες. Τυλίξτε το κάτω μέρος του τηγανιού springform σας σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο, για να αποτρέψετε την εισροή νερού στην, τότε τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Σύρετε roaster σας στο φούρνο, στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά σε αρκετό νερό που βράζει για να ταιριάζει με το βάθος του γεμίσματος του cheesecake του. Οι μετριοπαθείς νερό θερμοκρασία του φούρνου και το καθιστά πιο δύσκολο να ψηθεί cheesecake σας.
Η