Γιατί η μαύρη σοκολάτα λιώνει πιο αργά από τη σοκολάτα γάλακτος;

Το σημείο τήξης της σοκολάτας εξαρτάται από τη σύνθεσή της. Η μαύρη σοκολάτα περιέχει υψηλότερο ποσοστό στερεών κακάο από τη σοκολάτα γάλακτος. Τα στερεά κακάο έχουν υψηλότερο σημείο τήξης από τα στερεά του γάλακτος. Αυτός είναι ο λόγος που η μαύρη σοκολάτα λιώνει πιο αργά από τη σοκολάτα γάλακτος.

Το ακριβές σημείο τήξης της σοκολάτας εξαρτάται από τα συγκεκριμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, η σοκολάτα με υψηλότερο ποσοστό βουτύρου κακάο θα έχει χαμηλότερο σημείο τήξης από τη σοκολάτα με χαμηλότερο ποσοστό βουτύρου κακάο.

Κατά μέσο όρο, η μαύρη σοκολάτα λιώνει στους 95 βαθμούς Φαρενάιτ περίπου, ενώ η σοκολάτα γάλακτος στους 88 βαθμούς Φαρενάιτ.