Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα αλεσμένα αμύγδαλα, το αλεύρι καρύδας, τη σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Σε ένα ξεχωριστό, μέτριο μπολ, ανακατέψτε μαζί το βούτυρο, λάδι καρύδας, αυγά και τη βανίλια. Προσθέστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι το μίγμα να είναι καλά συνδυάζονται. Το κτύπημα θα είναι παχιά και ελαφρώς κολλώδης.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ. Τσίμπημα από περίπου 1 1/2 κουταλιές της σούπας κουρκούτι και τυλίξτε το σε μια μπάλα. Τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο φύλλο μπισκότων και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω για να σχηματίσουν ένα παχύ δίσκο. Επαναλάβετε με το σύνολο της ζύμης, αφήνοντας περίπου 1/2 της ίντσας μεταξύ των πρώτων cookies για να επιτρέψει την εξάπλωση.

Ψήστε για 12 έως 16 λεπτά, ή μέχρι τα μπισκότα ελαφριά. Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά πριν από τη μεταφορά σε ένα ράφι ή πλάκα να κρυώσει εντελώς.
Η
Διακοσμημένα Μπισκότα

Αν θέλετε να κάνετε εγκοπές ζάχαρη μπισκότο, αποτελούν το κτύπημα σε ένα μεγάλο δίσκο, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Ξετυλίξτε το κρύο ζύμη και ανοίγουμε με τον πλάστη πασπαλισμένη με αλεύρι καρύδας. Χρησιμοποιήστε κόπτες μπισκότων για να δημιουργήσετε σχέδια και ψήστε. Δροσίστε εντελώς πρίν παγώνει.
Η
Θέματα Γεύση

Το αλεύρι καρύδας και λάδι καρύδας προσδίδουν μια ελαφριά γεύση καρύδας στα μπισκότα. Για να μειώσει το φαινόμενο αυτό, αντικαταστήστε τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Για να εμβαθύνουν τη γεύση αμύγδαλο των cookies, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου μαζί με τα άλλα υγρά συστατικά.

Μπορείτε να βρείτε το αλεύρι καρύδας και γεύμα αμυγδάλων σε πιο εναλλακτικούς καταστήματα τροφίμων και ακόμη και μερικά μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Η