Είναι το ίδιο πράγμα όταν έχετε ζύμη μπισκότων και στη συνέχεια ψήνετε σε μπισκότα;

Όχι, το θέμα δεν είναι το ίδιο όταν έχετε ζύμη για μπισκότα και μετά ψήνετε σε μπισκότα.

Όταν έχετε ζύμη μπισκότων, είναι ένα μείγμα υλικών που δεν έχουν ακόμη πλήρως συνδυαστεί και ψηθεί. Η ζύμη περιέχει αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά και άλλα συστατικά που είναι όλα σε ακατέργαστη κατάσταση. Η ύλη στη ζύμη μπισκότων είναι επομένως ένα μείγμα στερεών και υγρών σωματιδίων, με μερικά από τα στερεά σωματίδια να είναι πολύ μικρά και άλλα μεγαλύτερα.

Όταν ψήνετε τη ζύμη για μπισκότα, η θερμότητα από το φούρνο προκαλεί αλλαγή των συστατικών. Το αλεύρι και η ζάχαρη θα αρχίσουν να ψήνονται και θα ενωθούν για να σχηματίσουν μια πιο συμπαγή ζύμη. Το βούτυρο θα λιώσει και στη συνέχεια θα στερεοποιηθεί καθώς κρυώνουν τα μπισκότα και τα αυγά θα ψηθούν και θα στερεοποιηθούν. Τα άλλα συστατικά θα υποστούν επίσης χημικές αλλαγές καθώς θερμαίνονται, όπως μαύρισμα και καραμελοποίηση.

Ως αποτέλεσμα αυτών των αλλαγών, η ύλη στα μπισκότα είναι διαφορετική από την ύλη στη ζύμη μπισκότων. Τα μπισκότα είναι πλέον ένα στερεό, παρά ένα μείγμα στερεών και υγρών σωματιδίων. Τα μπισκότα είναι επίσης πιο πυκνά από τη ζύμη και έχουν διαφορετική υφή και γεύση.