Γιατί χρησιμοποιείται το γάλα στα μπισκότα;

* Δομή: Το γάλα βοηθά στα μπισκότα να δώσουν τη δομή τους, συμβάλλοντας στον σχηματισμό γλουτένης στη ζύμη. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που σχηματίζεται όταν το αλεύρι και το νερό αναμειγνύονται μεταξύ τους και είναι υπεύθυνη για την ελαστικότητα και τη μασητικότητα των αρτοσκευασμάτων. Το γάλα βοηθά επίσης στο να μαλακώσουν τα μπισκότα διασπώντας τις πρωτεΐνες στο αλεύρι.

* Γεύση: Το γάλα προσθέτει μια λεπτή, κρεμώδη γεύση στα μπισκότα. Βοηθά επίσης στην ενίσχυση των γεύσεων άλλων συστατικών της ζύμης, όπως τσιπς σοκολάτας, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά.

* Χρώμα: Το γάλα μπορεί να βοηθήσει να δώσουν στα μπισκότα ένα χρυσοκάστανο χρώμα. Αυτό συμβαίνει επειδή οι πρωτεΐνες του γάλακτος αντιδρούν με τα σάκχαρα της ζύμης κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να σχηματίσουν μια αντίδραση Maillard, η οποία είναι υπεύθυνη για το μαύρισμα των αρτοσκευασμάτων.

* Υγρασία: Το γάλα βοηθά να διατηρηθούν τα μπισκότα υγρά, εμποδίζοντας το να στεγνώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα μπισκότα που είναι λεπτά και τραγανά, όπως τα μπισκότα σοκολάτας.