Οι περισσότερες κρέμες, όπως πουτίγκα, κρέμα ζαχαροπλαστικής, κρέμα καραμελέ ή creme anglaise σάλτσα πρέπει να μαγειρεύονται μπροστά του χρόνου και ψύξη για τουλάχιστον δύο ή τρεις ώρες πριν από το σερβίρισμα τους. Αυτή χρόνος ψύξης βελτιώνει τη γεύση και πυκνώνει την κρέμα. Μπορείτε να καλύψει και καταψύξτε πιο κρέμες για έως και δύο ημέρες πριν την χρησιμοποιήσετε σε ένα επιδόρπιο. Κρέμες περιέχουν φθαρτά υλικά, όπως τα αυγά και το γάλα, και θα πρέπει να είναι στο ψυγείο εντός δύο ωρών από τη λήψη τους στους 40 βαθμούς Κελσίου. Χρησιμοποιήστε τους εντός δύο ημερών και να ρίξει οποιαδήποτε περισσεύματα. Ανακατέψτε διατηρημένα με απλή ψύξη κρέμες, παρά το χτύπημα τους, η οποία μπορεί να τους αναγκάσει να καταρρεύσει.

Η A Good Egg

Αυγό-συμπυκνωμένη κρέμες, όπως κρέμα καραμελέ, creme anglaise και μια βασική παγωτό κρέμα, είναι το πιο ευαίσθητο. Μπορούν πυκνώσει σε θερμοκρασίες μεταξύ 160 και 180 F και πρέπει να μαγειρεύονται σε ένα διπλό βραστήρα ή σε ένα λουτρό νερού στο φούρνο. Αν τα ψήσετε, μπορούν να πήξει ή να γίνει κοκκώδη ή υγρά. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο και δεν τους μαγειρεύουν πέρα ​​από 180 ΣΤ Ανακατέψτε κρέμες γίνονται στο stovetop συνεχώς. Ρίξτε κρέμες μέσα από κόσκινο για να στραγγίσουν από κάθε κομμάτι από το αυγό. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει πριν να το βάζετε στο ψυγείο και δέστε τη σφιχτά με πλαστική μεμβράνη, επιτρέποντας το περιτύλιγμα για να καθίσει άμεσα στο κρέμα έτσι ένα δέρμα δεν αποτελεί.

Η αμυλούχα Λύσεις

με βάση το άμυλο, όπως η πουτίγκα και γέμιση, να πάρει το πάχος τους από καλαμποκάλευρο, αλεύρι ή ταπιόκα, και μερικές φορές και τα αυγά. Μπορείτε να prep αυτές τις κρέμες μπροστά από το χρόνο, αλλά πληρώνουν επιπλέον προσοχή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ειδικά αν χρησιμοποιείτε το άμυλο καλαμποκιού. Αυγά περιέχουν άλφα-αμυλάση, ένα ένζυμο που διαλύει το άμυλο. Θα πρέπει να σιγοβράσει κρέμες που περιέχουν άμυλο καλαμποκιού για ένα λεπτό ή δύο, ανακατεύοντας συνεχώς, για να καταστρέψει αυτό το ένζυμο. Σε αντίθετη περίπτωση, το πυκνωτικό διασπάται κατά την αποθήκευση, αφήνοντας μια υδαρής χάος. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει, καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Για να διορθώσετε ένα υδαρές με βάση το άμυλο κρέμα, το αναθέρμανσης και αφήστε το να βράσει για ένα λεπτό, ή μέχρι να δέσει η κρέμα.
Η
Gel Μαζί

Η ζελατίνη είναι ο μυς στον κόσμο κρέμα. Ισχύς πάχυνση του είναι αρκετά ισχυρή για να δημιουργήσει σταθερή επιδόρπια, όπως βαυαρική κρέμα ή πίτα σιφόν, που μπορεί να κοπεί σε φέτες. Σχεδόν σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να προετοιμάσει και να χαλαρώσω αυτά τα επιδόρπια τουλάχιστον λίγες ώρες πριν από το σερβίρισμα, και μέχρι δύο ημέρες μπροστά από το χρόνο. Για καλύτερα αποτελέσματα, να μαλακώσει ή & quot? Ανθίζουν & quot? η ζελατίνη σε κρύο νερό ή χυμό, πριν διαλύοντάς το σε ζεστό νερό. Αφήστε το δροσερό ζελατίνη και να πυκνώσει, πριν να νικήσει σε ασπράδια αυγών ή κρέμα γάλακτος για το πιο όγκο. Αν θέλετε να κάνετε μια πίτα, ψήστε την κρούστα πίτα μέχρι να είναι τραγανή, πριν να προσθέσετε την κρέμα ζελατίνη για την πρόληψη υγρότητα.
Η