Παραδοσιακά, ganache είναι ίσα βάρη της μαύρη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος. Για μια σταθερότερη ganache, το ποσό της σοκολάτας αυξάνεται. Η σοκολάτα είναι ψιλοκομμένο και λιωμένο σε ζεστό κρέμα για να κάνει μια ομαλή γαλάκτωμα. Καθώς το υγρό ψύχεται, στερεοποιείται. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, ρίχνουμε το ganache πέρα ​​από κέικ ή άλλα στοιχεία για να το χρησιμοποιήσει ως λούστρο. Σε θερμοκρασία δωματίου, εξαπλώνεται σαν πάγωμα. Αν καταψύξτε το ganache, μπορείτε να κυλήσει στις τρούφες.
Η
Αμύγδαλο Γάλα

Αμύγδαλα γάλα είναι ένα δημοφιλές αντικατάσταση nondairy για την κρέμα γάλακτος στο ganache. Φιλοφρονήσεις γεύση καρυδιού και ενισχύει τη γεύση της σοκολάτας. Ραβδί με γάλα χωρίς ζάχαρη αμυγδάλου, έτσι ώστε να μην καταλήξετε με ένα ganache που είναι υπερβολικά γλυκό. Αμύγδαλα έχουν μια φυσική γλυκύτητα που μπορεί να αντικαταστήσει το φυσικό χαρακτηριστικό γλυκύτητα της κρέμας.
Η
Γάλα Καρύδας

Με παχιά, κρεμώδη υφή του, το γάλα καρύδας μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα χωρίς να θυσιάζει τον πλούτο . Γάλα καρύδας προσθέτει επίσης ένα ευχάριστο ουσία καρύδας για να το ganache. Αποφύγετε τη χρήση «κρέμα της καρύδας," το οποίο είναι πυκνότερο και είναι συνήθως ζαχαρούχο. Εάν χρησιμοποιείτε μια μερική κουτάκι γάλα καρύδας, ήπια ζεστό και στη συνέχεια ανακατέψτε όλο το περιεχόμενο του δοχείου πριν να αναιρέσει το επιπλέον τμήμα. Γάλα καρύδας τείνει να διαχωρίζεται, ακόμα και όταν αυτό περιέχει σταθεροποιητές, οπότε πρέπει να το ανακατεύετε για μια ακόμη συνέπεια.
Η
γάλα σόγιας

Απλό γάλα σόγιας θα παραγάγει ένα ganache ότι είναι ελαφρύτερο στο χρώμα και όχι ως γλυκό. Για να ενισχύσει τη γεύση, μπορεί να θέλετε να ανακατεύετε μια μικρή ποσότητα εκχύλισμα βανίλιας ή μέλι στο ganache ενώ είναι ακόμα ζεστό. Χρησιμοποιώντας απλά το γάλα σόγιας θα σας επιτρέψει να γλυκάνει το ganache με το γούστο σας, ώστε να μην κολλήσει με κάτι που είναι ήδη πάρα πολύ ζαχαρούχο ή γεμάτο τεχνητές γεύσεις.

Η ξινή κρέμα

Αν τα γαλακτοκομικά δεν είναι ένα ζήτημα, ξινή κρέμα λειτουργεί καλά ως υποκατάστατο κρέμας. Η ήπια Τανγκ του ξινή κρέμα προσθέτει μια ενδιαφέρουσα διάσταση στο ganache. Δεδομένου ότι η ξινή κρέμα είναι παχύτερο, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσει λίγο περισσότερο από αυτό για να αντικαταστήσει την κρέμα σε μια συνταγή. Βεβαιωθείτε ότι η ξινή κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτευχθεί μια ομαλή υφή όταν συνδυάζεται με τη λιωμένη σοκολάτα.

Η υποκατάσταση Μπήκες

Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι καμία από τις αντικαταστάσεις μπορεί να αλλάξει η συνοχή του ganache, και προσαρμογές σε αναλογία σοκολάτα μπορεί να είναι κατάλληλη. Για παράδειγμα, μπορείτε να βρείτε ότι χρειάζεστε λίγο περισσότερη σοκολάτα για το γάλα καρύδας και ελαφρώς λιγότερο σοκολάτα σόγιας ή γάλα αμυγδάλου. Χαρακτηριστικά σε διάφορες μάρκες nondairy γάλατα μπορεί να ποικίλλει, ώστε να βρεθεί η τέλεια αναλογία μπορεί να πάρει κάποια μαστορέματα.
Η