Μπορείτε να παγώσετε το κέικ σας αμέσως μετά την εφαρμογή αμυγδαλωτού;

Δεν ενδείκνυται να εφαρμόσετε το royal icing απευθείας πάνω σε αμυγδαλωτά. Η αμυγδαλόπαστα είναι ένα μείγμα ζάχαρης, αμυγδάλων, σιροπιού γλυκόζης και ασπράδι αυγού και έχει την τάση να απορροφά την υγρασία. Εάν απλώσετε το royal icing απευθείας πάνω σε αμυγδαλόπαστα, το γλάσο θα μαλακώσει και θα γίνει ρευστό.

Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται να σφραγίζετε το αμυγδαλωτό με μια λεπτή στρώση λιωμένης λευκής σοκολάτας ή μαρμελάδας βερίκοκου πριν εφαρμόσετε το royal icing. Αυτό θα δημιουργήσει ένα φράγμα μεταξύ του αμυγδαλωτού και του γλάσου, εμποδίζοντας το γλάσο να γίνει ρευστό.

Εδώ είναι ένας οδηγός βήμα προς βήμα:

1. Καλύπτουμε το κέικ με αμυγδαλόπαστα:

- Ανοίγουμε το μαρζιπάνι σε πάχος περίπου 2-3 ​​mm (1/8 ίντσας) και σκεπάζουμε το κέικ.

- Απλώστε το αμυγδαλόπαστα πάνω από το κέικ, φροντίζοντας να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα.

- Κόψτε την περιττή αμυγδαλόπαστα γύρω από τη βάση του κέικ.

2. Απλώστε μια στρώση λιωμένης λευκής σοκολάτας ή μαρμελάδας βερίκοκου:

- Λιώστε τη λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε διπλό βραστήρα μέχρι να γίνει λεία.

- Αλείψτε με ένα πινέλο μια λεπτή στρώση λιωμένης λευκής σοκολάτας ή μαρμελάδας βερίκοκου πάνω από το αμυγδαλωτό, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.

- Αφήστε τη σοκολάτα ή τη μαρμελάδα να δέσει εντελώς.

3. Εφαρμόστε το royal icing:

- Μόλις δέσει η σοκολάτα ή η μαρμελάδα, μπορείτε να απλώσετε το royal icing.

- Βεβαιωθείτε ότι το royal icing έχει τη σωστή συνοχή - θα πρέπει να είναι αρκετά παχύ για να σωλήνωση αλλά όχι πολύ άκαμπτο.

- Περάστε το royal icing πάνω στην τούρτα, δημιουργώντας το σχέδιο της επιλογής σας.

- Αφήστε το royal icing να στεγνώσει εντελώς πριν σερβίρετε το κέικ.