Ποια είναι η ταξινόμηση της ζαχαροπλαστικής;

Τα αρτοσκευάσματα μπορούν να ταξινομηθούν σε διάφορες κατηγορίες με βάση τα συστατικά, τις μεθόδους παρασκευής και την υφή τους. Ακολουθούν ορισμένες κοινές ταξινομήσεις αρτοσκευασμάτων:

1. Viennoiserie :

- Τα αρτοσκευάσματα Viennoiserie παρασκευάζονται με ζύμη με βάση τη μαγιά που είναι εμπλουτισμένη με βούτυρο, αυγά και ζάχαρη. Χαρακτηρίζονται από τις λεπιές στρώσεις και την πλούσια γεύση τους. Παραδείγματα περιλαμβάνουν κρουασάν, pain au chocolat και δανέζικα αρτοσκευάσματα.

2. Σφολιάτα :

- Η σφολιάτα φτιάχνεται από μια ζύμη που διπλώνεται επανειλημμένα και τυλίγεται με βούτυρο, δημιουργώντας πολλαπλές στρώσεις νιφάδας ζύμης. Χρησιμοποιείται σε διάφορα αρτοσκευάσματα, συμπεριλαμβανομένων κρουασάν, παλαμιέ και vol-au-vents.

3. Choux Pastry :

- Η ζύμη Choux παρασκευάζεται από μείγμα νερού, βουτύρου, αλευριού και αυγών. Χαρακτηρίζεται από το κοίλο εσωτερικό του, το οποίο συχνά είναι γεμάτο με κρέμα, κρέμα ή σοκολάτα. Παραδείγματα αρτοσκευασμάτων choux περιλαμβάνουν προφιτερόλ, εκλέρ και σφολιάτες κρέμας.

4. Ζαχαροπλαστική με κρούστα :

- Η ζύμη με κρούστα παρασκευάζεται με συνδυασμό αλευριού, βουτύρου και νερού ή γάλακτος. Χρησιμοποιείται ως βάση για τάρτες και κις. Η ζύμη με κρούστα μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή, ανάλογα με τα υλικά που προστίθενται.

5. Ζαχαροπλαστείο Filo :

- Η ζύμη Filo, γνωστή και ως phyllo pastry, παρασκευάζεται από λεπτά φύλλα άζυμης ζύμης που στοιβάζονται μεταξύ τους και αλείφονται με λάδι. Χρησιμοποιείται σε διάφορα αρτοσκευάσματα της Μέσης Ανατολής και των Βαλκανίων, όπως ο μπακλαβάς και η σπανακόπιτα.

6. Brioche :

- Το Brioche είναι ένα ψωμί με βάση τη μαγιά που είναι εμπλουτισμένο με βούτυρο, αυγά και γάλα. Έχει πλούσια, βουτυρώδη γεύση και χρησιμοποιείται σε διάφορα αρτοσκευάσματα, όπως ψωμί μπριός, ψωμάκια και γαλλικό τοστ.

7. Γλυκά κέικ :

- Τα αρτοσκευάσματα για κέικ περιλαμβάνουν ένα ευρύ φάσμα γλυκών αρτοσκευασμάτων που συνήθως παρασκευάζονται με αλεύρι, ζάχαρη, αυγά και μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα ως κύρια συστατικά. Παραδείγματα περιλαμβάνουν κέικ, cupcakes, muffins και μπισκότα.

8. Δανικά αρτοσκευάσματα :

- Τα δανέζικα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται με ζύμη με βάση τη μαγιά που μοιάζει με τη σφολιάτα αλλά με λιγότερο βούτυρο. Συνήθως γεμίζονται με φρούτα, τυρί κρέμα ή μαρμελάδα και ολοκληρώνονται με ψίχα streusel ή γλάσο.

Αυτά είναι μόνο μερικά παραδείγματα των διαφορετικών ταξινομήσεων των αρτοσκευασμάτων. Κάθε κατηγορία έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά, υλικά και μεθόδους παρασκευής, με αποτέλεσμα μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμες και δελεαστικές λιχουδιές.