Κλασικό κρέμα καραμελέ πρόσκληση συνταγές για caramelizing με τη ζάχαρη. Ωστόσο, σε πολλές περιπτώσεις, ο τύπος του σακχάρου δεν προσδιορίζεται. Συχνά, η προτιμώμενη ζάχαρης για caramelizing είναι εξαίρετη ζάχαρη ή τακτική κρυσταλλική ζάχαρη. Όσο μικρότερη είναι οι κρύσταλλοι σακχάρου, τόσο πιο γρήγορα θα συμβεί καραμελοποίηση. Στο «Mastering the Art της γαλλικής μαγειρικής," Julie Παιδί προτείνει τη μαύρη ζάχαρη να καραμελώσουν κρέμα σας. Αν και υγρές και clumpier εξαίρεση τη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, μαύρη ζάχαρη έχει μια πιο πλούσια και πιο χαρακτηριστική γεύση καραμέλας ιδανικό για συνταγές που συνδυάζουν μη παραδοσιακά συστατικά στην κρέμα, όπως η κολοκύθα και μπαχαρικά. Η ακατέργαστη ζάχαρη λειτουργεί επίσης, αν και οι κρύσταλλοι ζάχαρης είναι μεγαλύτερα και πιο δύσκολο, και ως εκ τούτου απαιτούν περισσότερη θερμότητα για να επιτευχθεί καραμελοποίησης. Όσο περισσότερο καθυστερούμε να καραμελώσουν τη ζάχαρη, το πιο πιθανό είναι ότι η κρέμα θα αρχίσει να λιώνει.

Η χρήση φλόγιστρο

Όταν πρόκειται για caramelizing, κουζίνα καμινέτα είναι ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος για να γίνει η δουλειά. Ψεκάστε μια λεπτή επίστρωση ζάχαρης πάνω από την ψημένη και κρύα κρέμα και να ανάψει η δάδα. Μετακινήστε το χέρι σας αργά προς τα πίσω και εμπρός, επιτρέποντας τουλάχιστον 2 ίντσες από την επιφάνεια της κρέμας. Όπως λιώσει η ζάχαρη, θα αρχίσει να καραμελώσουν. Αν θέλετε, προσθέστε επιπλέον ζάχαρη και επαναλάβετε τη διαδικασία. Καμινέτα κουζίνας μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα υλικού ή κουζίνα.
Η
Χρησιμοποιώντας τη σχάρα σας

Όταν δεν έχετε ένα καμινέτο κουζίνα, το ψήσιμο σε φούρνο σας θα είναι επίσης εργάζονται για να καραμελώσουν τη ζάχαρη με κρέμα σας. Ψεκάστε μια λεπτή επίστρωση ζάχαρης πάνω από το ψημένο και κρύα κρέμα. Ενεργοποιήστε τη σχάρα στην υψηλή και να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο ψησίματος για να μεταφέρουν την κρέμα στο φούρνο. Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο του ραφιού, με την κρέμα 2 έως 3 ίντσες μακριά από τη θερμότητα κρεατοπαραγωγής. Κρατήστε ένα στενά την κρέμα και αφαιρέστε μέσα σε τρία έως τέσσερα λεπτά, ή όταν η ζάχαρη έχει λιώσει και καραμελωμένα.
Η
Συμβουλές για την αποτελεσματική Carameliziation

Βεβαιωθείτε ότι σας κρέμα έχει καταψύξει επί τουλάχιστον τέσσερις ώρες πριν ξεκινήσετε για να ψεκάσει και καραμελώσουν τη ζάχαρη. Ψεκάστε περίπου 1/8 της ίντσας της ζάχαρης στην κρέμα. Χρησιμοποιώντας πολύ λίγη ζάχαρη θα αποτρέψει καραμελοποίησης? με πάρα πολλή ζάχαρη ή πολύ φυσικά σάκχαρα μπορούν να εξέλθουν από την κρέμα σας με άψητα ζάχαρη. Ανακινήστε το σαγανάκι απαλά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το σάκχαρο. Καθαρίστε την άκρη του σαγανάκι πριν από φλεγόμενα ή ψήσιμο για να εμποδίσει τη ζάχαρη από το να κολλήσει.
Η