Τι είναι η σφολιάτα beurrage;

Beurrage είναι μια παραδοσιακή τεχνική γαλλικής σφολιάτας που περιλαμβάνει την πλαστικοποίηση της ζύμης με κρύο βούτυρο, με αποτέλεσμα μια λεπιδωτή, βουτυρώδη υφή. Η διαδικασία ξεκινά με την παρασκευή ενός ντετρεμπ, το οποίο είναι ένα μείγμα από αλεύρι, νερό και αλάτι. Στη συνέχεια απλώνεται και διπλώνεται πολλές φορές, με κρύο βούτυρο να προστίθεται σε κάθε στροφή. Το δίπλωμα και το τύλιγμα δημιουργούν στρώσεις ζύμης και βουτύρου, που φουσκώνουν όταν ζεσταίνονται, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική ελαφριά και αέρινη υφή της σφολιάτας.

Η σφολιάτα Beurrage θεωρείται πιο εντατική από άλλες μεθόδους, όπως το pate feuilletée, αλλά παράγει μια ανώτερη λεπτή υφή λόγω της μεγαλύτερης αναλογίας βουτύρου που χρησιμοποιείται. Χρησιμοποιείται συχνά σε κλασικά γαλλικά αρτοσκευάσματα, όπως κρουασάν, pain au chocolat και mille-feuille.