Γιατί η πίτα έχει αεραγωγούς στην κρούστα;

Οι αεραγωγοί στην επάνω κρούστα επιτρέπουν στον ατμό να διαφεύγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γεγονός που εμποδίζει την πίτα να φουσκώσει και να δημιουργήσει μια μουσκεμένη κάτω κρούστα.