Γιατί τα αποστάγματα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από τα κρασιά;

- Τα οινοπνευματώδη ποτά υποβάλλονται σε μια διαδικασία απόσταξης, η οποία περιλαμβάνει τη θέρμανση του πολτού που έχει υποστεί ζύμωση και τη συμπύκνωση των ατμών για να διαχωριστεί η αλκοόλη από άλλα συστατικά.

- Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στους οινοπνευματοποιούς να συγκεντρώνουν την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, με αποτέλεσμα υψηλότερη ABV.

- Τα κρασιά, από την άλλη, παράγονται με ζύμωση χωρίς απόσταξη, άρα η περιεκτικότητά τους σε αλκοόλ είναι φυσικά χαμηλότερη.

2. Συστατικά:

- Τα οινοπνευματώδη ποτά μπορούν να παρασκευαστούν από διάφορες πηγές, όπως δημητριακά, φρούτα ή λαχανικά.

- Ο τύπος του βασικού συστατικού μπορεί να επηρεάσει την πιθανή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

- Για παράδειγμα, τα αποστάγματα που παρασκευάζονται από δημητριακά όπως το καλαμπόκι ή το σιτάρι έχουν γενικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε σύγκριση με τα κρασιά από σταφύλια.

3. Στέλεχος μαγιάς:

- Το στέλεχος ζύμης που χρησιμοποιείται στη ζύμωση παίζει ρόλο στον προσδιορισμό της τελικής περιεκτικότητας σε αλκοόλη.

- Ορισμένα στελέχη ζύμης είναι πιο αποτελεσματικά στη μετατροπή των σακχάρων σε αλκοόλ, επιτρέποντας υψηλότερη ABV.

4. Συνθήκες ζύμωσης:

- Η θερμοκρασία και η διάρκεια της ζύμωσης επηρεάζουν επίσης την παραγωγή αλκοόλης.

- Ελέγχοντας αυτές τις συνθήκες, οι οινοπνευματοποιοί μπορούν να βελτιστοποιήσουν την απόδοση αλκοόλης.

5. Προσθήκη οινοπνευματωδών ποτών:

- Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθενται οινοπνευματώδη ποτά στα κρασιά για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

- Τα ενισχυμένα κρασιά όπως το Port ή το Sherry υποβάλλονται σε αυτή τη διαδικασία για να επιτύχουν υψηλότερα επίπεδα ABV.

Συμπερασματικά, η διαδικασία απόσταξης, η επιλογή των συστατικών, το στέλεχος της μαγιάς, οι συνθήκες ζύμωσης και η πιθανή προσθήκη οινοπνευματωδών ποτών συμβάλλουν στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ που βρίσκεται στα οινοπνευματώδη σε σύγκριση με τα κρασιά.