Γιατί τα σωματίδια του τσαγιού απλώνονται πιο γρήγορα στο ζεστό νερό από το κρύο;

Τα σωματίδια τσαγιού εξαπλώνονται πιο γρήγορα στο ζεστό νερό από το κρύο, λόγω του φαινομένου που είναι γνωστό ως κίνηση Brown. Η κίνηση Brown αναφέρεται στην τυχαία κίνηση των σωματιδίων που αιωρούνται σε ένα ρευστό (όπως το νερό) που προκύπτει από τη σύγκρουσή τους με τα μόρια του ρευστού.

Στο πλαίσιο του τσαγιού, όταν τα φύλλα τσαγιού ή τα φακελάκια τσαγιού βυθίζονται σε νερό, τα σωματίδια του τσαγιού (όπως οι τανίνες και άλλες διαλυτές ουσίες) απελευθερώνονται στο νερό. Αυτά τα σωματίδια υφίστανται κίνηση Brown, με αποτέλεσμα να κινούνται τυχαία προς όλες τις κατευθύνσεις.

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού, τόσο πιο έντονη γίνεται η κίνηση Brown. Αυτό συμβαίνει επειδή η αυξημένη θερμοκρασία κάνει τα μόρια του νερού να κινούνται πιο γρήγορα και να συγκρούονται με τα σωματίδια του τσαγιού πιο συχνά, με αποτέλεσμα την ταχύτερη διάχυση και εξάπλωση των σωματιδίων του τσαγιού.

Στο κρύο νερό, η κίνηση Brown είναι λιγότερο έντονη λόγω της πιο αργής κίνησης των μορίων του νερού. Ως αποτέλεσμα, τα σωματίδια του τσαγιού διαχέονται πιο αργά, οδηγώντας σε πιο αργή εξάπλωση των σωματιδίων του τσαγιού και ασθενέστερη γεύση τσαγιού.

Επομένως, η χρήση ζεστού νερού για την παρασκευή τσαγιού έχει ως αποτέλεσμα την ταχύτερη εκχύλιση και διάχυση των σωματιδίων του τσαγιού, με αποτέλεσμα ένα πιο δυνατό και αρωματικό φλιτζάνι τσάι σε σύγκριση με τη χρήση κρύου νερού.