Γιατί η μαύρη γλυκόριζα μουδιάζει τη γλώσσα;

Η ένωση στη ρίζα γλυκόριζας που της δίνει τη χαρακτηριστική της γεύση ονομάζεται γλυκυρριζίνη. Η γλυκυρριζίνη είναι πενήντα φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και ανήκει σε μια κατηγορία ενώσεων που ονομάζονται σαπωνίνες. Οι σαπωνίνες είναι επιφανειοδραστικοί παράγοντες που μπορούν να προκαλέσουν αφρισμό, όπως και το σαπούνι. Μπορούν επίσης να αλληλεπιδράσουν με τους υποδοχείς στη γλώσσα που αισθάνονται τη γλυκύτητα.

Όταν τρώτε μαύρη γλυκόριζα, η γλυκυρριζίνη συνδέεται με αυτούς τους υποδοχείς και τους εμποδίζει να αισθανθούν άλλες γεύσεις. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαύρη γλυκόριζα έχει τόσο συντριπτικά γλυκιά γεύση και εξηγεί επίσης γιατί μπορεί να κάνει τη γλώσσα σας να αισθάνεται μουδιασμένη.

Η αίσθηση μουδιάσματος προκαλείται από το γεγονός ότι η γλυκυρριζίνη παρεμβαίνει στη φυσιολογική λειτουργία των νεύρων στη γλώσσα σας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε προσωρινή απώλεια της αίσθησης, γι' αυτό και η γλώσσα σας μπορεί να μουδιάσει μετά την κατανάλωση μαύρης γλυκόριζας.

Η μουδιαστική επίδραση της μαύρης γλυκόριζας δεν είναι επιβλαβής, αλλά μπορεί να είναι δυσάρεστη για μερικούς ανθρώπους. Εάν δεν σας αρέσει ο τρόπος που η μαύρη γλυκόριζα κάνει τη γλώσσα σας να αισθάνεται, μπορείτε να αποφύγετε να την φάτε.