Αναμένετε ότι η μαγιά θα παράγει αέριο όταν υπάρχει ζάχαρη;

Ναι, όταν η ζάχαρη είναι διαθέσιμη, η μαγιά αναμένεται να παράγει αέριο. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως ζύμωση, όπου η μαγιά μετατρέπει τη γλυκόζη ή άλλα ζυμώσιμα σάκχαρα σε κυτταρική ενέργεια διασπώντας τα απουσία οξυγόνου.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα κύτταρα της ζύμης μεταβολίζουν τη ζάχαρη και ως υποπροϊόν, απελευθερώνουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα μαζί με ορισμένες άλλες ενώσεις. Το απελευθερωμένο αέριο διοξειδίου του άνθρακα κάνει τη ζύμη να φουσκώσει, επιτρέποντάς της να γίνει αφράτη και δίνοντας σε αρτοσκευάσματα όπως ψωμί, αρτοσκευάσματα και ζύμη πίτσας τη χαρακτηριστική υφή και ύψος. Συμβάλλει επίσης στην ανάπτυξη γεύσεων και αρωμάτων που σχετίζονται με προϊόντα ζύμωσης.

Η χημική αντίδραση που λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορεί να συνοψιστεί ως εξής:

Γλυκόζη → Αιθανόλη + Διοξείδιο του Άνθρακα (CO2)

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Έτσι, όταν η μαγιά συναντά τη ζάχαρη σε κατάλληλο περιβάλλον, αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης, με αποτέλεσμα την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα και άλλων υποπροϊόντων ζύμωσης που συμβάλλουν στα χαρακτηριστικά των τροφίμων και ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση.