Τι είναι ένα καλό διαβητικό δείπνο;

Σολομός στη σχάρα με ψητά λαχανικά

Μέγεθος υπηρεσίας: 1 μερίδα

Συστατικά:

* 1 φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα (περίπου 6 ουγγιές)

* 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

* 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

* 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

* 1 φλιτζάνι μπουκίτσες μπρόκολου

* 1 φλιτζάνι καρότα, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας

* 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F (200°C).

2. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον σολομό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Πετάξτε στο παλτό.

4. Απλώστε το σολομό και τα λαχανικά στο έτοιμο ταψί.

5. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί ο σολομός και να μαλακώσουν τα λαχανικά.

6. Σερβίρετε αμέσως.

Διατροφικές πληροφορίες:

* Θερμίδες:450

* Υδατάνθρακες:20 γρ

* Πρωτεΐνη:35 γρ

* Λιπαρά:25 γρ

* Κορεσμένα λιπαρά:3 γρ

* Φυτικές ίνες:4 γρ

* Νάτριο:650 mg