Τι σημαίνει η διαιρεμένη ζάχαρη στη συνταγή;

Σε μια συνταγή, "διαιρεμένη ζάχαρη" σημαίνει ότι η συνολική ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται στη συνταγή χωρίζεται σε δύο ή περισσότερα μέρη και προστίθεται σε διαφορετικά στάδια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνά για να επιτευχθεί μια συγκεκριμένη υφή ή γεύση στο έτοιμο πιάτο.

Για παράδειγμα, σε μια συνταγή για ένα κέικ, η ζάχαρη μπορεί να χωριστεί σε τρία μέρη:

* Μέρος 1:Προστέθηκε στο μείγμα κρέμας βουτύρου και ζάχαρης στην αρχή της συνταγής για να δώσει δομή και γλυκύτητα στο κέικ.

* Μέρος 2:Προστίθεται στα ασπράδια κατά το χτύπημα για να σταθεροποιηθούν και να δημιουργηθεί μια υφή σαν μαρέγκα.

* Μέρος 3:Πασπαλίζουμε πάνω από το κέικ πριν το ψήσιμο για να δημιουργήσουμε μια τραγανή επικάλυψη.

Διαιρώντας τη ζάχαρη με αυτόν τον τρόπο, ο αρτοποιός μπορεί να ελέγξει τη γλυκύτητα και την υφή του κέικ με πιο ακριβή τρόπο, με αποτέλεσμα ένα τελικό προϊόν με καλύτερη γεύση και πιο ελκυστικό οπτικά.