Πολλοί Hoppin« John συνταγές κλήση για ένα ταρσό ζαμπόν, αλλά μπέικον είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο. Εάν χρησιμοποιείτε το μπέικον, το κόβετε σε κύβους, σε μερικές φέτες και το τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μαζί με ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σε κύβους πιπεριά. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές φέτες φρέσκα κρεμμυδάκια ή κοτσάνια σέλινο. Σοτάρετε για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν λίγο. Προσθέστε μια λεπτή σκελίδα σκόρδο ή δύο και σοτάρουμε μέχρι αρωματικά, εάν είναι επιθυμητό. Προσθέστε τα φασόλια μαυρομάτικα και το ταρσό ζαμπόν - αν το χρησιμοποιείτε - και γεμίστε με νερό μέχρι να καλύπτει μόνο τα μπιζέλια. Ανάλογα με το μάγειρα και συνταγής, Hoppin «John μπορεί να καρυκευμένο με φύλλα δάφνης, θυμάρι ή /και πιπέρι καγιέν? προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης ή μερικές παύλες του επιθυμητού καρυκεύματα, για να δοκιμάσετε. Φέρτε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε για μισή ώρα ή μέχρι τα μπιζέλια προσφορά, αλλά δεν είναι ευαίσθητος. Στέλεχος που ορίζονται για κάθε υπόλοιπο υγρό μαγείρεμα και την εποχή με το αλάτι και το πιπέρι.
Η