Γιατί υπάρχει αίμα στις φτερούγες και τα μπαστούνια του κοτόπουλου όταν τα τηγανίζετε;

Δεν υπάρχει αίμα στις φτερούγες κοτόπουλου ή στα μπαστούνια όταν τα τηγανίζετε. Ο σκούρος χρωματισμός του κρέατος προκαλείται από την απελευθέρωση μυοσφαιρίνης, μιας πρωτεΐνης που βρίσκεται στον μυϊκό ιστό. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, η μυοσφαιρίνη μετουσιώνεται και αποκτά σκούρο κόκκινο ή καφέ χρώμα. Αυτή η διαδικασία είναι που δίνει στο μαγειρεμένο κρέας το χαρακτηριστικό του χρώμα και γεύση.