Πώς αποκτάτε καφέ χρώμα στο ψητό κοτόπουλο;

* Η αντίδραση Maillard είναι μια σειρά χημικών αντιδράσεων που συμβαίνει όταν οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες αντιδρούν παρουσία θερμότητας.

* Αυτή η αντίδραση είναι που προκαλεί το μαύρισμα του κρέατος, του ψωμιού και άλλων τροφίμων όταν μαγειρεύονται.

* Οι χημικές ουσίες που ευθύνονται για το μαύρισμα ονομάζονται μελανοϊδίνες και είναι ένα πολύπλοκο μείγμα ενώσεων.

Πώς η αντίδραση Maillard οδηγεί σε καφέ χρώμα:

* Μια ομάδα μελανοιδινών, που ονομάζονται καφέ χρωστικές, είναι υπεύθυνη για το χαρακτηριστικό χρώμα του ψητού κοτόπουλου.

* Οι χρωστικές αυτές σχηματίζονται από την αντίδραση των αναγωγικών σακχάρων (γλυκόζη, φρουκτόζη, μαλτόζη κ.λπ.) με αμινοξέα.

* Τα αμινοξέα που είναι πιο δραστικά στην αντίδραση Maillard είναι η λυσίνη, η ασπαραγίνη και η γλουταμίνη.

Συμβουλές για να αποκτήσετε καφέ χρώμα στο ψητό κοτόπουλο:

* Χρησιμοποιήστε υψηλή θερμοκρασία φούρνου. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του φούρνου, τόσο πιο γρήγορα θα συμβεί η αντίδραση Maillard.

* Αυτό σημαίνει ότι το ψητό κοτόπουλο σας θα ροδίσει πιο γρήγορα και ομοιόμορφα.

* Χρησιμοποιήστε μια σχάρα ψησίματος. Μια σχάρα ψησίματος επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί γύρω από το κοτόπουλο, κάτι που προάγει το ρόδινο.

* Αλείψτε το κοτόπουλο με ένα μείγμα από βούτυρο, λάδι και μπαχαρικά. Το Basting βοηθά στο να διατηρείται το κοτόπουλο υγρό και το εμποδίζει να στεγνώσει.

* Γυρίζουμε το κοτόπουλο μέχρι τη μέση του ψησίματος. Αυτό εξασφαλίζει ότι το κοτόπουλο ροδίζει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

* Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 165 βαθμούς Φαρενάιτ, το κοτόπουλο είναι έτοιμο.