Sculpins είναι μια πολύ μεγάλη οικογένεια των ψαριών αλμυρού νερού , με πάνω από 100 γνωστά είδη στα ύδατα της Αλάσκας και μόνο. Οι περισσότεροι είναι σχετικά μικρές, σπάνια αναπτύσσεται σε περισσότερα από ένα τηγάνι ή δύο, και είναι σπάνια εμπορική εκμετάλλευση. Υπάρχει σχετικά λίγο κρέας πάνω τους, και δηλητηριώδη αγκάθια τους καθιστούν δύσκολο να φιλέτο στη μονάδα επεξεργασίας. Αν βρείτε κάποια στο τοπικό κατάστημα σας, από όπου και αν συνήθως σε φιλέτα και να έχουν τα αγκάθια απομακρύνονται. Εάν αγοράσετε ολόκληρο sculpin, ή να πάρετε ένα οι ίδιοι, να φοράτε γάντια για να προστατεύετε τα χέρια σας. Κρατήστε τα ψάρια από κάτω χείλος του και κόψτε τα αγκάθια με ψαλίδι κουζίνας, στη συνέχεια, την κλίμακα αυτή και είτε φιλέτο και το έντερο όπως θα κάνατε με οποιαδήποτε παρόμοια panfish.

Η Κρατώντας το Ρεάλ

Η ασυνήθιστη και εντυπωσιακή εμφάνιση της sculpins και οι συγγενείς τους, τους κάνει μια ενδιαφέρουσα επιλογή για το μαγείρεμα σύνολο. Τρίψτε το δέρμα ελαφρά με λάδι και πασπαλίστε το μέσα και έξω, στη συνέχεια, σχάρα είναι σε μέτρια φωτιά για τέσσερις έως έξι λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να μαγειρευτεί στη σπονδυλική στήλη όταν το ελέγξετε με την άκρη ενός μαχαιριού. Εναλλακτικά, το ψήνουμε σε ένα ταψί ή ταψί με την επιλογή σας από φρέσκα βότανα. Sculpin είναι επίσης εξαιρετική, όταν ψήνονται σε ένα κρεβάτι από ορυκτό αλάτι. Προθερμάνετε το αλάτι στο φούρνο σας στους 400 βαθμούς Κελσίου, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να θάψει τα ψάρια στο αλάτι. Ψήστε για 10-12 λεπτά, στη συνέχεια, ανασηκώστε προσεκτικά τους έξω και να ανανεώνουν το υπερβολικό αλάτι.
Η
Μια λεπτή φιλέτο

Όπως και οι άλλες εταιρεία, λευκόσαρκα ψάρια, sculpin είναι πιο ευέλικτο, με τη μορφή φιλέτων χωρίς κόκαλα. Ελέγξτε ακριβώς πάνω από την περιοχή νεύρωση με τα δάχτυλά σας για τα μικρά οστά καρφίτσα, τα οποία μερικές φορές χαθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστέωσης. Μπορείτε να αντικαταστήσετε sculpin στις περισσότερες συνταγές που απαιτούν για τον γάδο, βακαλάος ροκ, ο μπακαλιάρος ή παρόμοια ψάρια. Ψήστε τα φιλέτα για 8 - 10 λεπτά στους 400 F, ή το ψωμί και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε καυτό τηγάνι. Δέρμα-Φιλέτα είναι καλύτερο για το ψήσιμο στη σχάρα, γιατί sculpin είναι πιο εύθραυστα από κάποιο άλλο ψάρι και χρειάζεται το δέρμα για να το κρατήσετε μαζί.

Η σούπες και τα μαγειρευτά

Για τα παράκτια αλιείς το σχετικά μικρό και άσχημο sculpin συχνά απομείνει στο τέλος της ημέρας, και όπως και άλλες απούλητα τα ψάρια έγινε δείπνο. Εγκάρδια, ρουστίκ ψαρόσουπες και βραστά - μπουγιαμπέσα της Γαλλίας, της Ιταλίας Zuppa di Pesce, cioppino Καλιφόρνιας και ψαρόσουπα Νέας Αγγλίας - είναι όλα κατάλληλα προορισμούς για sculpin. Προσθέστε φιλέτα μερίδες αργά, μόλις στα τελευταία 15-20 λεπτά του μαγειρέματος, έτσι ώστε η ευαίσθητη σάρκα δεν ψήνονται υπερβολικά και να καταρρέουν. Το δέρμα προσθέτει το σώμα και τον πλούτο σε ζωμό σας, ώστε να το χρησιμοποιήσετε, αν είναι δυνατόν. Αν δεν θέλετε το δέρμα σε μερίδες σε μπολ σας, διατηρούμε το δέρμα όταν προετοιμάζετε τα φιλέτα και σιγοβράστε το στο ζωμό. Μετά εμπλουτίζει τη σούπα, αφαιρέστε και απορρίψτε το.
Η