Πώς να μαγειρέψουν μια νέα Pike (11 Βήματα)

Όποιος έχει σε φιλέτο φρέσκο ​​λούτσο ξέρει πόσο κοντά στην άκρη του τρελό μπορείτε να προσπαθεί να τραβήξει όλα τα τελευταία σχήματος Υ κοκάλων από τα φιλέτα. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε τις πένσες με αιχμηρά άκρα για άλλη μια μέρα, δοκιμάστε το ψήσιμο νωπό πλήρες τούρνα. Το ψάρι μοιάζει ορεκτικό ψητό με το πτερύγιο της ουράς και το κεφάλι άθικτα, και έχει χώρο για μερικά φλιτζάνια γέμιση, αν το ανοίξει αμέσως. Μπορείτε να πάτε με ένα κλασικό γέμιση τούρνα και την παρουσίαση, όπως brochette au τέσσερις, ή να πάρετε δημιουργικοί και να γεμίσει τούρνα σας με ό, τι σας αρέσει
. Ό, τι χρειάζεστε
1 3 με 5-λίρα τούρνες, ντυμένος και να καθαρίζονται
βραστήρα τσαγιού (προαιρετικά)
Κατσαρόλα
Χαρτοπετσέτες

της ψαλίδι κουζίνας Κίνα μαχαίρι κουζίνας
Fat
Ξύλο σουβλάκι
Η Βούτυρο
Βότανα και τα μπαχαρικά Κίνα αλάτι kosher
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
φρύξης ή ψήσιμο τηγάνι
Λευκό κρασί ή άλλο υγρό θερμόμετρο
Κρέας (προαιρετικό)

Οδηγίες

1. Η θερμότητα περίπου 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι ατμό. Τοποθετήστε την τούρνα στο νεροχύτη και περιχύνετε με το ζεστό νερό πάνω στο δέρμα για να καταργήσετε την βλέννα.
   Η

2. Ξεπλύνετε το λούτσο μέσα και έξω με κρύο τρεχούμενο νερό. Περάστε το δάκτυλό σας μέσα από τα βράγχια και το στόμα, αν λούτσος σας εξακολουθεί να έχει το κεφάλι του, και να το καθαρίσετε κάθε αίματος ή χαλίκι, ενώ το ξέπλυμα.
   Η

3. Pat το λούτσο ξηρά μέσα και έξω με το χαρτί πετσέτες και κόψτε την ουρά ή το ουραίο πτερύγιο, σε μια τακτοποιημένη & quot? V & quot? σχήμα χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, εάν είναι επιθυμητό. Ξύνεται τυχόν εναπομείναντα κλίμακες με το πίσω μέρος του ένα μαχαίρι κουζίνας.
   Η

4. Κάντε μια 1/3 ίντσας βαθιά τομή κατά μήκος κάτω από το πίσω μέρος του ψαριού, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κουζίνας, ξεκινώντας ακριβώς πίσω από το κεφάλι και τελειώνει σχεδόν στο ουραίο πτερύγιο. Κάντε τρεις 1- έως 1 1/2 ιντσών μεγάλης διαγωνίου φέτες σε κάθε πλευρά του τούρνα με το μαχαίρι της κουζίνας. Ο διαχωρισμός της λούτσος κάτω από το πίσω είναι πιο εύκολο να κόψει μερίδες όταν υπηρετούν.
   Η

5. Παλτό την τούρνα μέσα και έξω με το λίπος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λίπος, αλλά αν χρησιμοποιείτε βούτυρο, χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο ολόκληρο το να κάνει τον έλεγχο της καρύκευμα ευκολότερη.
   Η

6. Τοποθετήστε ένα σουβλάκι ξύλο στο στόμα για να το κρατήσει ανοιχτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορεί να χρειαστεί να μειώσει τη σούβλα έτσι ώστε να ταιριάζει.
   Η

7. Season ο λούτσος στο εσωτερικό της κοιλότητας και έξω να δοκιμάσετε με kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
   Η

8. Κάντε μια γέμιση για την τούρνα, αν αυτό είναι επιθυμητό. Για να κάνετε μια κλασική γαλλική προετοιμασία, όπως brochette au τέσσερα, ή ψημένα τούρνα, ξεκινήστε από το λιώσιμο 01.04 - 01.02 φλιτζάνι σύνολο, ανάλατο ολόκληρο το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε σε κύβους τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, και την εποχή να δοκιμάσετε με kosher αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Chill τη γέμιση στο ψυγείο και αφήστε το να ισχυροποιούνται πριν από τη χρήση. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας γέμιση υποκαθιστώντας τη δική σας βότανα και αρωματικά λαχανικά για εκείνους που χρησιμοποιούνται στη δίκωπο brochette au, ή να στερηθούν το βούτυρο και τα πράγματα με λαχανικά μόνο. ​​
   Η

9. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς Κελσίου. Γεμίστε την κοιλότητα και τη διάσπαση κατά μήκος της πλάτης του τούρνα με τη γέμιση. Τοποθετήστε την τούρνα στο στομάχι του σε ψήσιμο ή ψήσιμο τηγάνι. Ίσως χρειαστεί να κάμπτεται το σώμα είναι λίγο για να χωρέσει στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το λούτσο σε ένα ταψί, αν έχετε ένα αρκετά μεγάλο.
   Η

10. Ρίχνουμε περίπου 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί ή άλλο υγρό στο τηγάνι ή ένα πιάτο με την τούρνα και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε το λούτσος μέχρι τα μάτια του ασπρίζει και η σάρκα είναι αδιαφανής, περίπου 30-40 λεπτά. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος και να λάβει την τούρνα όταν φτάσει 145 βαθμούς Φαρενάιτ.
    Η

11. Αφαιρέστε την τούρνα από το φούρνο και καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Ας ο λούτσος καθίσει για περίπου 5 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
    Η