Πώς να Smoke Blue Fish (5 βήματα)

Blue Fish είναι ένα πλούσιο, λιπαρά ψάρια ωκεανού με μια ισχυρή γεύση που προσφέρεται για το κάπνισμα. Αν έχετε ποτέ δεν είχε μπλε ψάρια και σας αρέσει ο σολομός και ο ξιφίας, που κατά πάσα πιθανότητα θα απολαύσετε μπλε ψάρι. Bluefish Το κάπνισμα σας επιτρέπει να το διατηρήσουμε στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες, ή στην κατάψυξη για διάστημα έως έξι μήνες. Καπνιστό μπλε ψάρι είναι ένα δημοφιλές πιάτο της Νέας Αγγλίας και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
, Τι χρειάζεστε
Μπλε φιλέτα
μεγάλο μπολ
1 qt. νερού Κίνα 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας Κίνα 1/4 φλιτζάνι kosher ή πάστωμα αλάτι
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3 ή 4 φύλλα δάφνης, θρυμματισμένα
Η 2 κουταλιές της σούπας. σπόρους μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας. ολόκληρο πιπέρι
μεταλλική σχάρα
εφημερίδα
Hickory ή mesquite μάρκες
Άνθρακες
Άνθρακες ελαφρύτερο
Η Οδηγίες

1. Ετοιμάστε ένα διάλυμα άλμης σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε το νερό, τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη, σπόρους μουστάρδας και πιπέρι για να κάνει 1 qt. του διαλύματος άλμης. Εάν ένα λίτρο δεν είναι αρκετή για να καλύψει το μπλε ψάρι, το διπλάσιο του συνταγή.
   Η

2. Μαρινάρετε το μπλε ψάρι στο διάλυμα άλμης νύχτα στο ψυγείο. Αυτό το βήμα θα πάρει ένα μεγάλο μέρος της «fishiness" έξω από το ψάρι.
   Η

3. Απλώστε λίγη εφημερίδα στον πάγκο ή το τραπέζι σας και τοποθετήστε μια μεταλλική σχάρα πάνω στο χαρτί. Αφαιρέστε το μπλε ψάρι από το διάλυμα άλμης, βάλτε τα φιλέτα στο ράφι και να τους επιτρέψει να καθίσει έως ότου η επιφάνεια είναι στεγνή. Αυτό διαρκεί συνήθως 3 έως 5 ώρες.
   Η

4. Απολαύστε μια-δυο χούφτες αγριοκαρυδιά ή mesquite μάρκες στο νερό, τότε θα ετοιμάσει την σχάρα. Βάλτε περίπου 20 κάρβουνο πλίνθων στο κάτω μέρος, απλώνετε κάρβουνο ελαφρύτερο, τότε ανάβει ένα σπίρτο ή αναπτήρα? εφαρμόζουν κάρβουνο ελαφρύτερο περιοδικά, εάν είναι απαραίτητο. Αφήστε τα κάρβουνα για να θερμάνει έως ότου όλα αρχίζουν να ασπρίζει. Προσθέστε την άσπρη καρυδιά ή mesquite πάνω από τα κάρβουνα. Βάλτε το πάνω ράφι στη σχάρα πάνω από τα κάρβουνα και τα τσιπ. Κλείστε το καπάκι και περιμένετε η θερμοκρασία να πάει κάτω από 200 βαθμούς F.
   Η

5. Ανοίξτε την σχάρα και τοποθετήστε τα αποξηραμένα φιλέτα μπλε ψάρι στο πάνω ράφι. Κλείστε το καπάκι του γκριλ του. Αφήστε τα φιλέτα να καπνίζουν αργά σε χαμηλή θερμοκρασία (150 έως 200 βαθμούς Φαρενάιτ) για περίπου τρεις ώρες. Όταν το ψάρι είναι σταθερή και φύλλο, αυτό γίνεται. Σερβίρετε ζεστό ή αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν σκοπεύετε να διατηρήσει τα ψάρια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη σας, καλά θα καλύψει και σφραγίστε το πλαστικό περιτύλιγμα.
   Η