Κάθε είδος του ξύλου που χρησιμοποιείται στην ψησταριά δημιουργεί τη δική του γεύση, ακριβώς όπως τα λαχανικά σας κήπο δοκιμάσετε διαφορετικό από κάθε άλλο. Μερικοί, όπως mesquite, είναι τόσο ισχυρή που μπορεί εύκολα να εξουδετερώσει τη γεύση του κρέατος σας. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείται με μέτρο. Ξύλα φρούτων όπως μήλο και κεράσι έχουν σχετικά ήπιες γεύσεις, και είναι εξαιρετικές με χοιρινό ή ψάρι. Ανάμεσα σε δάση παξιμάδι, Hickory εκτιμάται ιδιαίτερα για τον καπνό της, αλλά - όπως mesquite - Hickory μπορεί μερικές φορές να είναι ακατανίκητη. Πεκάν ξύλο αντιπροσωπεύει τη μέση λύση, ελαφρώς πιο ισχυρή από ό, τι τα δάση φρούτα, αλλά χωρίς συντριπτική κατραπακιά Hickory της γεύσης.

Η μαγείρεμα πάνω Σκληρή

μαγείρεμα πάνω από ξύλο απαιτεί πολύ περισσότερο χώρο από κάρβουνο, οπότε συνήθως θα απαιτούν ένα ανοικτό λάκκο ή έναν καπνιστή που έχει σχεδιαστεί για την καύση του ξύλου. Φτιάξτε μια μεγάλη φωτιά και αφήστε το να καεί σε αναμμένα κάρβουνα, στη συνέχεια, προσθέστε το ξύλο πεκάν σας για γεύση. Εάν είστε ακριβώς το ψήσιμο στη σχάρα μπριζόλα, το κάνει ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα, όπου ο καπνός είναι πιο παχύ, ή κλείστε το καπάκι για λίγο για να παγιδεύσει τον καπνό. Αν είστε μαγείρεμα στέρνο ή άλλη περικοπή που απαιτεί μακρά, αργή μαγείρεμα, ρυθμίστε τους αεραγωγούς για να κρατήσει τη θερμοκρασία στους 225 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερα. Κρατήστε μια δεύτερη πυρκαγιά, ώστε να μπορείτε να αναπληρωθούν τα κάρβουνα, όπως απαιτείται. Δεν θα χρησιμοποιήσει συνήθως ξύλο πεκάν για το πυροσβεστικό δίκτυο, λόγω του κόστους του, εκτός και αν έχετε άμεση πρόσβαση σε έναν οπωρώνα.
Η
άλλες μεθόδους μαγειρέματος

Μπορείτε να προσθέστε πλούσιο άρωμα πεκάν για το βόειο κρέας σας με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, καθώς και. Σε ένα αέριο σχάρα, τυλίξτε μερικά κομμάτια των πεκάν σε βαριά αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια να τρυπήσει το πακέτο με ένα σουβλάκι για να εξέλθει ο καπνός. Βάλτε το πάνω ακριβώς από τις φλόγες αερίου για την παραγωγή καπνού. Σε μια κατσαρόλα άνθρακα ή καπνιστής, μπορείτε να προσθέσετε πεκάν απευθείας στα κάρβουνα. Σε κάθε περίπτωση, σχάρα βόειο κρέας σας ακριβώς πάνω από τη φωτιά και τον καπνό. Για αργό μαγείρεμα, να έχουν τη ζέστη και πεκάν κομμάτια σας από τη μία πλευρά και το κρέας από την άλλη. Αν καπνιστής σας είναι ηλεκτρική, χρησιμοποιήστε την ποσότητα του σκληρού ξύλου συνιστάται στις οδηγίες εγκατάστασης του κατασκευαστή.
Η
φθινουσών αποδόσεων

Αν και πεκάν δανείζει μια θαυμάσια θρούμπι γεύση για το βόειο κρέας σας, είναι Σίγουρα είναι δυνατόν να έχουμε πάρα πολύ από ένα καλό πράγμα. Καφές κάνει μια καλή σύγκριση. Μια ελαφριά καβουρδισμένος καφές Μεξικού είναι ηπιότερη από μια σκοτεινή ψητό της Σουμάτρας, αλλά μπορείτε ακόμα να κάνουν undrinkably ισχυρή αν χρησιμοποιείτε πάρα πολύ. Το ίδιο ισχύει και για πεκάν, που είναι ηπιότερη από άσπρη καρυδιά ή mesquite, αλλά ακόμα αρκετά δυναμική. Για αργό μαγείρεμα, μπορεί να χρειαστεί μόνο ένα σύνολο τριών έως πέντε ουγκιά του ξύλου κατά βάρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα αν το ψήσιμο στη σχάρα, εν μέρει επειδή ένα μεγάλο μέρος του καπνού έχει χαθεί και εν μέρει επειδή το βόειο κρέας σας δεν θα πρέπει να εκτίθενται σε αυτό για όσο χρονικό διάστημα.
Η