Τι είδους μπάρμπεκιου προκαλεί καρκίνο;

Ο κίνδυνος καρκίνου από το μπάρμπεκιου προέρχεται από τις χημικές ουσίες που ονομάζονται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) και ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs). Αυτές οι χημικές ουσίες σχηματίζονται όταν το κρέας μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά σε ανοιχτή φλόγα. Το συχνό μπάρμπεκιου ή σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου.

Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για τη μείωση του σχηματισμού PAH και HCA κατά το μπάρμπεκιου:

- Μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

- Αποφύγετε την απανθράκωση του κρέατος.

- Κόψτε το περιττό λίπος πριν το μαγείρεμα.

- Χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα που περιέχει αντιοξειδωτικά, όπως βότανα, μπαχαρικά ή κρασί.

- Μαγειρέψτε το κρέας σε μια σχάρα για να στάξουν οι χυμοί.

- Αποφύγετε τη χρήση υγρού αναπτήρα για να ξεκινήσετε το μπάρμπεκιου σας.