Τι είναι πιο υγιεινό να μαγειρεύω φαγητό με γκαζάκι ή κάρβουνο;

Η ψησταριά με κάρβουνο και η ψησταριά αερίου έχουν οφέλη για την υγεία καθώς και κινδύνους που συνδέονται με αυτά. Εδώ είναι μια σύγκριση:

Οφέλη για την υγεία:

*Γκριλ με κάρβουνα:

- Κάρβουνο: Το ψήσιμο στα κάρβουνα προσδίδει μια μοναδική καπνιστή γεύση στο φαγητό.

- Μείωση των ανθυγιεινών λιπών: Το ψήσιμο στα κάρβουνα επιτρέπει στο λίπος από το κρέας να στάζει, μειώνοντας την κατανάλωση ανθυγιεινών λιπαρών.

*Γκριλ υγραερίου:

- Ταχεία θέρμανση: Οι ψησταριές υγραερίου θερμαίνονται πιο γρήγορα, διευκολύνοντας τον έλεγχο της θερμοκρασίας μαγειρέματος και μειώνοντας τον κίνδυνο υπερβολικού ψησίματος ή καύσης των τροφίμων.

- Ακόμη και μαγειρική: Οι ψησταριές αερίου παρέχουν συνεπή και ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, εξασφαλίζοντας σχολαστικό μαγείρεμα.

- Μειωμένος καπνός: Οι ψησταριές αερίου παράγουν λιγότερο καπνό σε σύγκριση με τις ψησταριές με κάρβουνο, κάτι που μπορεί να είναι ευεργετικό για την υγεία του αναπνευστικού.

Κίνδυνοι για την υγεία:

*Γκριλ με κάρβουνα:

- Πολυκυκλικοί Αρωματικοί Υδρογονάνθρακες (PAHs): Το ψήσιμο στα κάρβουνα μπορεί να παράγει PAH, οι οποίοι είναι δυνητικά καρκινογόνες ενώσεις, ειδικά όταν το κρέας ή το ψάρι μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες και το λίπος στάζει πάνω στα κάρβουνα.

- Εισπνοή καπνού: Οι ψησταριές με κάρβουνο εκπέμπουν καπνό που περιέχει επιβλαβείς ρύπους, όπως μονοξείδιο του άνθρακα και σωματίδια, που μπορεί να επιδεινώσουν τις αναπνευστικές παθήσεις.

*Γκριλ υγραερίου:

- Ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs): Το ψήσιμο με αέριο, ιδιαίτερα σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό HCA, οι οποίες είναι ενώσεις που σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου.

- Επισημάνσεις: Οι ψησταριές αερίου μπορούν να προκαλέσουν εξάρσεις, οι οποίες μπορεί να κάψουν το φαγητό και να δημιουργήσουν δυνητικά επιβλαβείς χημικές ουσίες όπως το ακρυλαμίδιο και το βενζόλιο.

Για να διασφαλίσετε πιο υγιεινό ψήσιμο στη σχάρα, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις κατάλληλες πρακτικές ασφάλειας τροφίμων και τεχνικές μαγειρέματος, ανεξάρτητα από τον τύπο της σχάρας που χρησιμοποιείται. Αυτό περιλαμβάνει το μαρινάρισμα των κρεάτων για βελτίωση της γεύσης και τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος, την αποφυγή υπερβολικού ψησίματος και απανθράκωσης και τον τακτικό καθαρισμό της ψησταριάς. Επιπλέον, η χρήση έμμεσων μεθόδων μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο στη σχάρα με κλειστό καπάκι, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εξάρσεων και το σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων.