Ποια είναι τα ποιοτικά σημεία για το χοιρινό;

Το σύστημα βαθμολόγησης ποιότητας χοιρινού κρέατος εκχωρεί βαθμούς ποιότητας με βάση τρεις παράγοντες:

1. Μαρμάρισμα: Η ποσότητα και η κατανομή του λίπους στο άπαχο κρέας. Το υψηλότερο μαρμάρωμα υποδηλώνει καλύτερη γεύση, τρυφερότητα και χυμότητα.
2. Σκληρότητα: Η σφριγηλότητα και η ελαστικότητα του άπαχου κρέατος. Το πιο σφιχτό κρέας θεωρείται γενικά υψηλότερης ποιότητας.
3. Χρώμα: Το χρώμα του άπαχου κρέατος, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό ροζ έως σκούρο κόκκινο. Ένα βαθύ, κερασιοκόκκινο χρώμα θεωρείται ιδανικό.

Σε καθέναν από αυτούς τους παράγοντες αποδίδεται βαθμολογία από το 1 έως το 10, με το 10 να είναι η υψηλότερη βαθμολογία. Η συνολική βαθμολογία ποιότητας είναι το άθροισμα των βαθμολογιών για μαρμάρισμα, σταθερότητα και χρώμα. Στη συνέχεια, ο βαθμός ποιότητας χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό του βαθμού ποιότητας χοιρινού κρέατος, ο οποίος μπορεί να είναι είτε Prime, Choice, Select ή Standard.

<πίνακας>

Βαθμός ποιότητας

Βαθμολογία πόντων ποιότητας

Prime

9-10

Επιλογή

8-8,9

Επιλέξτε

7-7,9

Τυπικό

6-6,9

Το χοιρινό κρέας που βαθμολογείται ως Prime ή Choice θεωρείται ότι είναι της υψηλότερης ποιότητας και πωλείται συνήθως σε εξαιρετική τιμή.