Τι κομμάτια μπριζόλας είναι διαθέσιμα στον πάγκο του κρεοπωλείου;

Υπάρχουν πολλά δημοφιλή κομμάτια μπριζόλας διαθέσιμα στον πάγκο του κρεοπωλείου. Αν και η διαθεσιμότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή και το συγκεκριμένο κατάστημα, ορισμένες κοινές επιλογές περιλαμβάνουν:

1. Μπριζόλα Ribeye :Αυτή η κοπή είναι γνωστή για την πλούσια γεύση και τη μαρμάρωσή της. Είναι κομμένο από το τμήμα της πλευράς και έχει καλή ποσότητα λίπους, που συμβάλλει στη γεύση του.

2. Στριπ μπριζόλα :Γνωστό και ως λωρίδα Νέας Υόρκης, αυτό το κόψιμο είναι πιο αδύνατο από το ribeye αλλά εξακολουθεί να προσφέρει εξαιρετική γεύση. Είναι κομμένο από τη κοντή οσφύ και είναι γνωστό για τη σφιχτή υφή του και τη σταθερή μαρμάρωσή του.

3. Φιλέτο :Το φιλέτο θεωρείται ένα από τα πιο τρυφερά κομμάτια μπριζόλας. Προέρχεται από τη κοντή οσφυϊκή χώρα και είναι γνωστό για την υφή που λιώνει στο στόμα. Οι μπριζόλες από φιλέτο χρησιμοποιούνται συχνά για ειδικές περιστάσεις λόγω της εξαιρετικής ποιότητάς τους.

4. Μπριζόλα T-Bone :Αυτό το κομμάτι συνδυάζει μια μπριζόλα από τη μια πλευρά και ένα φιλέτο από την άλλη, που χωρίζονται από ένα κόκκαλο σε σχήμα Τ. Προσφέρει λίγο και από τους δύο κόσμους, με τη γευστική λωρίδα και το τρυφερό φιλέτο.

5. Μπριζόλα Porterhouse :Παρόμοιο με ένα T-bone, το porterhouse έχει μεγαλύτερο τμήμα φιλέτου σε σύγκριση με τη λωρίδα. Είναι γνωστό για το εντυπωσιακό του μέγεθος και συνήθως κόβεται πιο χοντρά από άλλες μπριζόλες.

6. Μπριζόλα πλάγιας :Η μπριζόλα Flank είναι μια πιο άπαχη κομμένη από την περιοχή της πλευράς. Είναι γνωστό για την τολμηρή του γεύση και συχνά μαρινάρεται ή ψήνεται γρήγορα στη σχάρα για να πετύχει τρυφερότητα.

7. Φούστα Μπριζόλα :Η μπριζόλα της φούστας προέρχεται από την περιοχή του διαφράγματος και έχει μακρύ, επίπεδο σχήμα. Είναι άλλο ένα γευστικό κομμάτι που ωφελείται από το μαρινάρισμα και το γρήγορο μαγείρεμα.

8. Μπριζόλα κρεμάστρας :Η μπριζόλα κρεμάστρα είναι ένα μοναδικό κόψιμο που φημίζεται για την έντονη γεύση της. Βρίσκεται λιγότερο συχνά, αλλά βραβεύεται από τους λάτρεις της μπριζόλας.

9. Μπριζόλα Ντένβερ :Η μπριζόλα του Ντένβερ κόβεται από το τσακ πριμάλ και προσφέρει καλή ισορροπία γεύσης και προσιτής τιμής. Είναι γνωστό για την ελαφρώς λαστιχωτή υφή και τη μοσχαρίσια γεύση του.

10. Ψαρονέφρι :Αν και δεν είναι μια παραδοσιακή μπριζόλα, το ψαρονέφρι είναι ένα κομμάτι μοσχάρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμα αργά μαγειρεμένα πιάτα. Προέρχεται από την περιοχή του μαστού και χρησιμοποιείται συχνά για καπνιστό ψαρονέφρι ή παστράμι.

Αυτά είναι μόνο μερικά παραδείγματα των πολλών διαφορετικών κομματιών μπριζόλας που διατίθενται. Τα κρεοπωλεία μπορεί επίσης να έχουν άλλες ή πιο εξειδικευμένες περικοπές ανάλογα με το απόθεμα και την πείρα τους.