Όταν ψήνει πουλερικά, ποια αρχή haccp εφαρμόζει ο σεφ που παίρνει τη θερμοκρασία;

Η αρχή HACCP που εφαρμόζεται εδώ είναι η παρακολούθηση. Παρακολούθηση είναι οι προγραμματισμένες παρατηρήσεις ή μετρήσεις των σημείων ελέγχου για να εκτιμηθεί εάν η διαδικασία είναι υπό έλεγχο. Στην περίπτωση ψησίματος πουλερικών, ο σεφ μετράει τη θερμοκρασία για να διασφαλίσει ότι τα πουλερικά μαγειρεύονται στη σωστή θερμοκρασία, η οποία είναι ένα κρίσιμο σημείο ελέγχου για την πρόληψη των τροφιμογενών ασθενειών.