Κάθε ζωντανός οργανισμός διασπά μία φορά ότι είναι νεκρό, από το μικρότερο από τα έντομα στο ισχυρότερο από τα δέντρα. Αυτή η διαδικασία επιστρέφει θρεπτικών ουσιών στο έδαφος ή στη θάλασσα, είτε άμεσα μέσω αποσύνθεσης ή έμμεσα μέσω καθαριστές. Στην περίπτωση των ψαριών και των ζώων, η διαδικασία αυτή επιταχύνεται από τα φυσικά ένζυμα που αρχίζουν να αφομοιώσει και να μαλακώσει το κρέας αμέσως μετά το θάνατο. Αυτό είναι ένα πλεονέκτημα με τα κρέατα, και αυτός είναι ο λόγος του βοείου κρέατος ηλικίας πριν να είναι σφαγμένα και πωλούνται. Αυτά τα ένζυμα βοηθούν καθιστούν το κρέας πιο τρυφερό και γευστικό, και πιο ευχάριστη για να φάει. Το αποτέλεσμα είναι πιο προβληματική με θαλασσινά.
Η Express Lane

Μερικές ποικιλίες ψαριών και οστρακοειδών, συμπεριλαμβανομένων αστακοί, περιέχουν υψηλότερα από τα κανονικά επίπεδα της εν λόγω πρωτεΐνης- ένζυμα πέψης. Ενώ είσαι ζωντανός, αυτό το ένζυμο βοηθά στη μετατροπή του μυός σε ενέργεια. Για το μάγειρα, είναι καθαρά μια ενόχληση. Πολλά είδη ψαριών είναι επιρρεπείς στην ανάπτυξη αυτού του απαλή υφή που μαγειρεύουν, συμπεριλαμβανομένης της τιλάπια, η ρέγκα και ο τόνος. Ωστόσο, είναι πιο εμφανές με γαρίδες και αστακό κρέας ουρά γιατί οι απλοί υφή ουρές »είναι τόσο ευδιάκριτη εταιρεία. Ο θάνατος ενεργοποιεί το ένζυμο, και τη δέσμευση επιβραδύνει, αλλά δεν το αδρανοποιούν, έτσι είστε πιο πιθανό να εμφανίσουν ευαίσθητος αστακό με κατεψυγμένων ουρών.
Η
Ενεργοποίηση ουράς

Σύνολο Οι αστακοί πιο συχνά πωλούνται νωπά ή μαγειρεμένα, όχι κατεψυγμένα ωμά, έτσι θα δείτε σπάνια αυτό το αποτέλεσμα. Είναι πολύ συνηθισμένο σε κατεψυγμένων ουρών από ζεστά νερά, ειδικά στην Καραϊβική. Αυτά είναι συνήθως λιγότερο δαπανηρή από ό, τι ουρές κρύο νερό από την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, Νότια Αφρική και - λιγότερο συχνά - Καναδά ή Μέιν. Μπορούν συχνά να διακριθούν οπτικά, με τις περισσότερες ουρές ζεστό νερό έχει κάποια κίτρινο χρωματισμό τους. Ουρές κρύο νερό τείνουν να έχουν σκούρα κελύφη καφέ ή λαδί όταν είναι ωμά.
Η
Τι να κάνει

Αν έχετε την ατυχία να μαγειρέψουν ευαίσθητος αστακό ή αστακό ουρά, υπάρχουν λίγα που μπορείτε να κάνετε για να βελτιώσετε την υφή της. Ωστόσο, η γεύση του πρέπει να εξακολουθεί να είναι καλή. Βάλτε το στην άκρη για ένα άλλο γεύμα, ανακατεύοντας το μαγειρεμένο κρέας σε ένα ριζότο ή ζυμαρικά πιάτο την τελευταία στιγμή ή με τη χρήση ολόκληρης της ουράς - κέλυφος και όλα - για να κάνει μια γευστική ζωμό. Αργό μαγείρεμα αυξάνει την πιθανότητα μιας ευαίσθητος αστακό, γι 'αυτό μην χρησιμοποιείτε ένα κομψό τεχνική, όπως το βούτυρο-λαθροθηρίας αν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του αστακών. Αντ 'αυτού, περιορίζουν τον εαυτό σας με τα συμβατικά στον ατμό, βράσιμο ή ψήσιμο ακόμα.
Η