Είναι ευρέως αποδεκτό ότι οι αδίστακτοι έμποροι ψάρια μερικές φορές πωλούν φθηνά ψάρια και δαπανηρή και πιο επιθυμητά είδη, ένα από τα πολλά παράνομων πρακτικών που παρακολουθούνται από την Εθνική Υπηρεσία Θαλάσσιας Αλιείας των ΗΠΑ. Στην πράξη, η πώληση σαλάχι ή σελάχι γύρους πτέρυγα, όπως χτένια δεν φαίνεται να είναι ένα σημαντικό ζήτημα. Για ένα πράγμα, το κόστος εργασίας που εμπλέκονται θα καθιστούν ανέφικτη για τους περισσότερους εμπόρους λιανικής πώλησης ή εστιατόρια. Το πιο σημαντικό, η υποκατάσταση θα ήταν ολοφάνερες. Οι μυϊκές ίνες του πραγματικού χτένια τρέξει πάνω προς τα κάτω, που λήγει στις επίπεδες επιφάνειες. Οι ίνες του skate ή ακτίνων φτερά τρέξει μία πλευρά στην άλλη, μια διαφορά που είναι σχεδόν αδύνατο να παραβλέψουμε.
Η
Είστε αυτό που τρώτε

Τούτου λεχθέντος, τα φτερά του Οι ακτίνες και πατίνια ελκυστικό στο δικό τους δικαίωμα. Τα ψάρια αυτά ζουν σε μια διατροφή που είναι πλούσια σε οστρακοειδή, και - όπως μια βραβευθείσα γουρούνι & quot? Τελικών & quot? για τα μήλα και τα βελανίδια - προτίμησε την τροφή τους έχει μια ξεχωριστή επίδραση στην γεύση τους. Η σάρκα του φτερού ενός σαλαχιού ή σαλάχι έχει μια λεπτή αλλά αξιοπρόσεχτη υπόδειξη του γεύση των οστρακοειδών, ισχυρότερη στο skate από την ακτίνα. Η πτέρυγα δεν θα χρησιμεύσει ως άμεσο υποκατάστατο για τα χτένια, τα οποία έχουν μια πολύ πιο δυναμική γεύση, αλλά το κρέας είναι νόστιμο όταν παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο.
Η
Υψηλής Θερμοκρασίας Παρασκευή

Το χλωμό χρώμα και γλυκιά γεύση της χτένια λειτουργεί καλά με μεθόδους μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία, και τα περισσότερα από αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ακτίνες πτέρυγα επίσης. Το απλούστερο είναι πανευρωπαϊκό τσιγάρισμα. Κόψτε το φτερό σε λωρίδες ή κύβους περίπου χτένι-όπως το πάχος, και τσιγαρίστε τα γρήγορα σε ένα καυτό τηγάνι με μια μικρή ποσότητα από λάδι ή βούτυρο αποσαφηνιστεί. Εναλλακτικά, το παλτό τους για πρώτη φορά στην τριμμένη φρυγανιά, αμύγδαλα ή πρόστιμο καλαμποκάλευρο και στη συνέχεια ψήνουμε σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. Η γλυκύτητα των αμυγδάλων ή κυρίως το καλαμπόκι αναδεικνύει τα χτένια, όπως σημειώνει στην ακτίνα. Μπορείτε, επίσης, να στιγματίζει κύβους ή λωρίδες ακτίνες, τα αλείφουμε ελαφρά με λάδι ή μαρινάδα, και στη συνέχεια, σχάρα τους.

Η Υγρή μέθοδοι μαγειρέματος

Χτένια μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με ήπια μεθόδους μαγειρέματος ύγρανσης-θέρμανσης, οι οποίες ισχύουν εξίσου και για τα φτερά ακτίνες ». Λαθροθήρευε χτένι μεγέθους κομμάτια της πτέρυγας ελαφρά στο βούτυρο ή ένα μίγμα βουτύρου και νερό ή λευκό κρασί, μέχρι να είστε ακριβώς μόλις γίνει. Μια ψιλοβρέχει του σκουραίνουν το βούτυρο και μια συμπίεση του λεμονιού, μια παραδοσιακή γαλλική τεχνική για θαλασσινά, πειράζει την ομοιότητα με γεύσεις χτένι. Ray πτέρυγα μπορεί επίσης να προστεθεί σε σούπες, chowders, ριζότο ή σάλτσες ζυμαρικών, αν και είναι καλύτερο να τα προσθέσετε όσο το δυνατόν αργότερα. Κομμάτια Πτέρυγα είναι λιγότερο ανθεκτικά από τα χτένια μοιάζουν, και θα σπάσει το πιάτο αν είναι περίπου χειρισμός.
Η