Πώς να μαγειρέψουν Χειμάρα γεμιστές με καβούρι κρέας (16 Βήματα)

Η εμπειρία του με γλυκιά γεύση, φύλλο σάρκα καλκάνι γεμιστά με φρέσκο, γλυκό κάβουρα είναι τίποτα λιγότερο από περιττές υπερθετικό. Η ίδια Χειμάρα πρόσφορο μέσο για τη βελτίωση, έτσι ώστε η γέμιση καβουρόψιχα αναλαμβάνει ως το πραγματικό αστέρι του πιάτου. Όταν γίνονται με υψηλής ποιότητας κατ 'βαθμού καβουρόψιχα, τα πιο φρέσκα βότανα και λίγο λίπος για την αίσθηση στο στόμα, η γέμιση φαίνεται σαν να είναι απλά χρησιμοποιώντας το καλκάνι ως γοητευτική τρίχωμα για την προστασία λεπτή υφή του. Μπορείτε να κάνετε γεμιστά καλκάνι δύο τρόπους: σύνολο - καλύτερα όταν μαγειρευτεί σε ανοιχτή φλόγα - ή σε ρολό, ή γεμιστό φιλέτο, καλύτερα όταν ψήνεται στο φούρνο φλοίσβος καυτό
, τι χρειάζεστε
. γευστικό λίπος, όπως το βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή το ελαιόλαδο Τρόφιμα οξύ, όπως είναι ο χυμός λεμονιού
Φρέσκα βότανα, όπως άνηθο, το θυμάρι και βασιλικό

Αρωματικά λαχανικά, όπως τα πράσα ή μάραθο
Binder, όπως κρόκους αυγών ή φρυγανιά Panko

Στελέχωση

1. Αδειάστε το καβουρόψιχα εάν είναι απαραίτητο και να το προσθέσετε σε ένα μπολ. Διατηρούμε κάθε υγρό που υπάρχει.
   Η

2. Προσθέστε ένα γευστικό λίπος στην καβουρόψιχα. Κάθε γευστικό λίπος, όπως το ελαιόλαδο, το λιωμένο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, λειτουργεί εδώ. Χρησιμοποιήστε αρκετή μόνο λίπος για να δώσει το άπαχο καβουρόψιχα μια κρεμώδη υφή και να βοηθήσει το συνδέσει.
   Η

3. Προσθήκη ενός οξέος στο καβουρόψιχα να δοκιμάσετε. Ο χυμός του λεμονιού συνήθως ταιριάζει καλύτερα εδώ, αλλά το χυμό λάιμ, σάλτσα σόγιας ή ακόμη και ένα προϊόν τομάτας, όπως ψιλοκομμένο κονσερβοποιημένα Σαν Marzanos - τα οποία έχουν περισσότερο οξύ από τα νωπά - θα λειτουργήσει. Θέλετε ακριβώς αρκετό οξύ για να δώσει το πλαίσιο λίπους στον ουρανίσκο και κόψτε τον πλούτο της.
   Η

4. Προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά στην καβουρόψιχα. Άνηθο, το θυμάρι και βασιλικό είναι κλασικά, αλλά ποτέ δεν διστάζει να δοκιμάσετε μερικά βότανα που κανονικά δεν θα συνδέσει με θαλασσινά, όπως φασκόμηλο, ρίγανη και κόλιαντρο.
   Η

5. Προσθήκη ψιλοκομμένο, ήπια αρωματικά λαχανικά στη γέμιση για να δοκιμάσετε, αν θέλετε. Πράσα, τα κρεμμυδάκια και το μάραθο λειτουργεί καλά με καβουρόψιχα. Αν έχετε οποιαδήποτε αμφιβολία σχετικά με την προσθήκη αρωματικών να δοκιμάσετε με γέμιση καβούρια, πάει με το λιγότερο-είναι-καλύτερη προσέγγιση.
   Η

6. Προσθέστε μια δευτερεύουσα, γευστικά συνδετικό υλικό στο μίγμα. Ο κρόκος του αυγού και το έργο μαγιονέζα καλύτερα ως δευτερεύοντα συνδετικά, αλλά αν θέλετε ένα βαρύτερο γέμιση, προσθέστε τριμμένη φρυγανιά Panko. Χρησιμοποιήστε μόνο αρκεί για να κρατήσει ελαφρά τη γέμιση μαζί.
   Η

7. Ανακατεύουμε τη γέμιση από απαλά διπλώνοντας στον εαυτό του με ένα κουτάλι. Αποφύγετε την ταχεία ανάδευση? θέλετε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν υφή. Σεζόν η γέμιση να δοκιμάσετε με αλάτι kosher και βάλτε το στο ψυγείο.
   
   Η Roulades
   

   1. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Pat τα φιλέτα καλκάνι στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα. Φέτα κάθε φιλέτο σκέφτηκε οριζόντια στο κέντρο, ή «πεταλούδα» του, σταματώντας περίπου 1/2 ίντσα από το τέλος, και πατήστε για να ανοίξει.
      Η

   2. Season τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε τη γέμιση και να προσαρμόσει τη συνέπειά του, αν χρειαστεί, με τη χρήση του αποκλειστικού υγρό.
      Η

   3. Κουτάλι καβουρόψιχα γέμιση σε βάθος περίπου 1/2 ίντσα στις άνοιξε φιλέτα, κρατώντας το περίπου 1 /4 ίντσας από τα άκρα. Τυλίγουμε το φιλέτο σε μια άνετη, αλλά όχι πολύ σφιχτά, ρολό. Δέστε το ρολό άνετα σε διαστήματα 1-ιντσών με σπάγκο κουζίνας.
      Η

   4. Καλύψτε τα ρολά με το ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε σε ένα ρηχό πιάτο ή το ψήσιμο φύλλο, σε απόσταση τουλάχιστον 1 ίντσας πέρα ​​από κάθε άλλα? τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο.
      Η

   5. Ψήστε το γεμιστό καλκάνι μέχρι η γέμιση φτάσει 145 F, ή περίπου 15 με 20 λεπτά. Γαρνίρουμε με φρέσκα βότανα, περιχύνουμε με το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
      Η
      Σύνολο
      

      1. Ξεπλύνετε το καλκάνι και στεγνώστε μέσα και έξω. Χρησιμοποιήστε μια κλίμακα και να καθαρίζονται καλκάνι, έχει αφαιρεθεί η κεφαλή, για το γεμιστό προετοιμασία. Καλύψτε το ψάρι με ελαιόλαδο και την εποχή να δοκιμάσετε μέσα και έξω.
         Η

      2. Τα πράγματά κοιλότητα του καλκάνι με 3/4 έως 1 φλιτζάνι από το μείγμα καβούρι. Δέστε τα ψάρια εγκάρσια πέρα ​​από το χάσμα κοιλότητα σε διαστήματα 1-ιντσών.
         Η

      3. Ζεστάνετε το γκριλ σε μέτρια φωτιά. Αν έχετε μια ψησταριά, ένα στρώμα ενεργού άνθρακα πρέπει να το κάνουμε. Κλείστε τη σχάρα και αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 15 λεπτά.
         Η

      4. Grill το καλκάνι για 20 λεπτά σε κάθε πλευρά, ή μέχρι να φτάσει 145 F στο κέντρο.
         Η