Τι συμβαίνει όταν παραβράζετε το γάλα;

Υπερβρασμός, που σημαίνει θέρμανση του γάλακτος μετά το σημείο βρασμού, σημαίνει γενικά ότι έχει φτάσει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Όταν συμβεί αυτό, οι πρωτεΐνες που υπάρχουν στο γάλα μπορεί να πήξουν και να γίνουν δύσκολες στην πέψη. Εάν υπερβράσει, έχει ως αποτέλεσμα μια ανεπιθύμητη γεύση από ενώσεις θείου που παράγονται κατά την παρατεταμένη θέρμανση ορισμένων μορίων και ένα κιτρινωπό χυτό, λόγω της αντίδρασης μαύρισμα με μείωση των σακχάρων και των αμινοξέων από το γάλα. Αν δεν γίνει προσεκτικά (όπως μπορεί να συμβεί γρήγορα, για παράδειγμα σε φούρνο μικροκυμάτων) ο βρασμός θα ξεχειλίσει το δοχείο καθώς το γάλα αφρίζει καθώς βράζει.