Γιατί προτιμάμε χύτρες ταχύτητας σε σταθμούς λόφου για μαγείρεμα οσπρίων ρυζιού γραμμάρια κλπ;

Το σημείο βρασμού του νερού μειώνεται με το υψόμετρο. Αυτό συμβαίνει επειδή η ατμοσφαιρική πίεση είναι χαμηλότερη σε μεγαλύτερα υψόμετρα, επομένως υπάρχει λιγότερη πίεση που πιέζει προς τα κάτω τα μόρια του νερού και τα διατηρεί σε υγρή κατάσταση. Στο επίπεδο της θάλασσας, το νερό βράζει στους 100 βαθμούς Κελσίου (212 βαθμούς Φαρενάιτ). Ωστόσο, σε έναν λόφο σε υψόμετρο 2.000 μέτρων (6.500 πόδια), το νερό βράζει μόνο στους 93 βαθμούς Κελσίου (199 βαθμούς Φαρενάιτ).

Αυτή η διαφορά στο σημείο βρασμού μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στους χρόνους μαγειρέματος. Για παράδειγμα, το ρύζι που θα μαγειρευτεί σε 15 λεπτά στο επίπεδο της θάλασσας μπορεί να χρειαστούν 20 λεπτά ή περισσότερο για να μαγειρευτεί σε έναν λόφο. Ομοίως, τα όσπρια και τα γραμμάρια που θα μαγειρεύονταν σε 30 λεπτά στο επίπεδο της θάλασσας μπορεί να χρειαστούν 45 λεπτά ή περισσότερο για να μαγειρευτούν σε έναν σταθμό λόφου.

Οι χύτρες ταχύτητας μπορούν να βοηθήσουν στην επιτάχυνση του χρόνου μαγειρέματος αυξάνοντας το σημείο βρασμού του νερού. Αυτό συμβαίνει επειδή η πίεση μέσα σε μια χύτρα ταχύτητας είναι υψηλότερη από την ατμοσφαιρική πίεση έξω, έτσι τα μόρια του νερού ωθούνται πιο κοντά μεταξύ τους και διατηρούνται σε υγρή κατάσταση σε υψηλότερη θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα, το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα σε χύτρα ταχύτητας.

Επιπλέον, οι χύτρες ταχύτητας μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα. Αυτό συμβαίνει επειδή η υψηλή πίεση μέσα σε μια χύτρα ταχύτητας βοηθά στη διάσπαση των κυτταρικών τοιχωμάτων των τροφίμων, απελευθερώνοντας θρεπτικά συστατικά που διαφορετικά θα χάνονταν στο νερό μαγειρέματος.

Για αυτούς τους λόγους, οι χύτρες ταχύτητας είναι μια προτιμώμενη μέθοδος μαγειρέματος ρυζιού, οσπρίων και γραμμαρίων σε σταθμούς λόφου.