Τι κάνει το ρύζι να χαλάει εύκολα στην κουζίνα;

Το ρύζι είναι ένα αμυλούχο τρόφιμο που είναι ευαίσθητο στην αλλοίωση από βακτήρια και άλλους μικροοργανισμούς. Όταν το μαγειρεμένο ρύζι αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου, αυτοί οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται γρήγορα, προκαλώντας τη χαλάρωση του ρυζιού.

Ακολουθούν ορισμένοι παράγοντες που συμβάλλουν στην αλλοίωση του ρυζιού στην κουζίνα:

* Θερμοκρασία: Το μαγειρεμένο ρύζι θεωρείται ότι βρίσκεται στην «επικίνδυνη ζώνη» των θερμοκρασιών (μεταξύ 40°F και 140°F) όταν αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας, τα βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα και μπορούν να διπλασιαστούν σε αριθμό κάθε 20 λεπτά.

* Υγρασία: Το μαγειρεμένο ρύζι περιέχει επίσης πολλή υγρασία, γεγονός που το καθιστά ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων.

* Ώρα: Όσο περισσότερο μαγειρεμένο ρύζι μείνει σε θερμοκρασία δωματίου, τόσο πιο πιθανό είναι να χαλάσει.

Κατανοώντας αυτούς τους παράγοντες, μπορείτε να λάβετε μέτρα για να αποτρέψετε τη χαλάρωση του ρυζιού στην κουζίνα. Αυτά τα βήματα περιλαμβάνουν:

* Ψύξτε το μαγειρεμένο ρύζι μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα.

* Ζεστάνετε ξανά το μαγειρεμένο ρύζι στον ατμό (165°F ή υψηλότερο) πριν το σερβίρετε.

* Δεν αφήνουμε το μαγειρεμένο ρύζι στη ρυζομαγειρική για περισσότερες από 24 ώρες.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές θα σας βοηθήσει να απολαύσετε φρέσκο, ασφαλές ρύζι.