Το ξίδι είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλές συνταγές και πιθανώς να έχετε τουλάχιστον μία ποικιλία αυτό στο ντουλάπι σας. Μεταξύ άλλων χρήσεων, ξύδι χρησιμοποιείται για τη συντήρηση γιατί σκοτώνει τα βακτήρια που μπορεί να χαλάσει τα τρόφιμα. Είναι κατασκευασμένο με οξείδωση αιθανόλη, ή μάλλον εκθέτοντας αυτό σε οξυγόνο. Ξύδι παράγεται γρήγορα - μέσα σε μόλις λίγες ημέρες - και το αποτέλεσμα είναι μια απότομη, πικρή γεύση. Το οξύ που παράγει αυτό το γεύσης ονομάζεται οξικό οξύ, και τα περισσότερα μπουκάλια ξύδι που αποτελείται κυρίως από νερό για να βοηθήσει την αραίωση του οξέος.
Η
Κάνοντας Merlot

Όλα τα κρασιά που παράγονται από τη συγκομιδή, σύνθλιψη και Αποβοστρύχωση τα σταφύλια, και την προετοιμασία του χυμού πριν ο χυμός ζυμώνεται σε κρασί. Είναι στο στάδιο της ζύμωσης που Merlot διαφέρει από το ξύδι σε ένα σημαντικό, χημικό τρόπο. Όταν το κρασί ζυμώνεται, αυτό γίνεται με την απουσία οξυγόνου. Αυτό βοηθά να κρατήσει τα μόρια του οξυγόνου και του διοξειδίου του άνθρακα μαζί με το χυμό σταφυλιού για να διατηρηθεί το αλκοόλ. Κατά τη διάρκεια της φάσης εμφιάλωση, κρασί σφραγίζεται με ένα φελλό ή βιδωτό πώμα για να κρατήσει το οξυγόνο από το μπουκάλι, το οποίο θα καταστρέψει το κρασί.

Η Υποστηρίζοντας Μαγειρικές σημασιολογία

Αν και το ξύδι και το merlot γίνονται με διαφορετικό τρόπο, σε αυτό το οξυγόνο είναι παρόν στην κατασκευή ενός, ενώ απουσιάζει από την παραγωγή του άλλου, μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ ξύδι και χάλασε Merlot από τη γεύση και μόνο. Η διαφορά περιέχεται μέσα τα χημικά κατασκευάσματα των δύο υγρών. Ξύδι είναι αραιό οξικό οξύ που παράγεται με την προσθήκη συγκεκριμένων βακτηρίων στο διάλυμα που μετατρέπει τη ζάχαρη κατευθείαν μέσα στο οξύ. Το αλκοόλ δεν παράγεται στη διαδικασία. Αν και η αλκοόλη Merlot μπορεί να μετατραπεί σε μια ήπια μορφή του οξικού οξέος επί παρατεταμένο χρονικό διάστημα - αρκετούς μήνες ή περισσότερο - δεν περιέχει τις άλλες χημικές ουσίες που απαιτούνται για τη μετατροπή του κρασιού σε ξύδι. Έτσι, ενώ χάλασε merlot μπορεί να έχει vinegary γεύση, δεν είναι το ίδιο πράγμα με το ξύδι στο ντουλάπι σας.

Η διατήρηση της ακεραιότητας του Merlot σας

Όταν ένα μπουκάλι του Merlot οξειδώνει, χάνει τη ζωντάνια του. Είναι επίπεδο στο χρώμα και μπορεί γεύση σαν ξίδι. Για να αποφευχθεί αυτή η ψεύτικη κατάσταση ξύδι, πάντα κατάστημα άνοιξε μπουκάλια κρασί στο ψυγείο. Κατάστημα μπουκάλια στο πλάι τους για να κρατήσει φελλούς τους υγρά. Αυτό βοηθά να αποτρέψει το οξυγόνο από την είσοδο της φιάλης. Κρατήστε Merlot και άλλα κρασιά σε μια σταθερή θερμοκρασία σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μια σταθερή θερμοκρασία βοηθά τις ενώσεις στο κρασί για να παραμείνει ανέπαφο.
Η