Οι περισσότεροι μπουργκινιόν βόειο κρέας κλήση συνταγές για ένα παχύ βούτυρο και πάστα αλεύρι , που ονομάζεται Manie beurre, προστίθεται στην κατσαρόλα λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε. Κάντε την πάστα με βούτυρο ίσα μέρη και το αλεύρι αναδεύεται σε 1/2 φλιτζάνι του υγρού στιφάδο έξω από την κατσαρόλα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία δύο ή τρεις φορές μέχρις ότου η σάλτσα έχει τη συνέπεια που θέλετε.
Η
κοπριάς στις Κάτω

Ένας πολτός λειτουργεί με την ίδια αρχή ως beurre Manie , με μερικά πρόσθετα κουταλιές της σούπας αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού προστίθεται στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος με περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό υγρό που έχετε απομακρυνθεί από την κατσαρόλα. Χτυπήστε ελαφρά, ανακινείστε ένα βάζο με το αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου και το καυτό υγρό μέχρι να συνδυάζονται εντελώς. Στη συνέχεια, ανάδευση ή χτυπώντας ελαφρά συνεχώς, ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα ή ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Η
Μια σημείωση της προσοχής

Να είστε προσεκτικοί με είτε ένας πολτός ή ένα Manie beurre, και να προσθέσετε μόνο 1 ή 2 επιπλέον κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα χρόνο - αν προσθέσετε πάρα πολύ αλεύρι, η σάλτσα θα γίνει κολλώδης, θα καλύψουν τη γεύση του κρέατος, τα λαχανικά και το κρασί με γεύση αλεύρι, και θα μετατρέψει το πλούσιο, σάλτσα κόκκινου κρασιού ένα σκονισμένο κόκκινο. Κατά ειρωνικό τρόπο, αν προσθέσετε πάρα πολύ αλεύρι, μπορεί επίσης να χάσει την ικανότητα πύκνωσης του.

Η Cook It Down

Η μείωση της σάλτσας σε ποσότητα που προσφέρει μια άλλη μέθοδο πάχυνσης. Η μέθοδος αυτή εξαλείφει τον κίνδυνο της προσθήκης σας πάρα πολύ αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού, αλλά έχει πάρει πέντε ή δέκα λεπτά για να ολοκληρώσει. Βγάζετε το κρέας και τα λαχανικά από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το υγρό σε ένα άλλο τηγάνι. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το υγρό σε ένα σύνολο βράζει μέχρι να χάνει αρκετό νερό για να φτάσουν σχεδόν το σταθερά θέλετε. Προσθέστε το κρέας και τα λαχανικά πίσω και να πυκνώσει η σάλτσα λίγο περισσότερο με την προσθήκη του Manie beurre.
Η