Τι σημαίνει συντήρηση τροφίμων;

Η συντήρηση τροφίμων αναφέρεται στις διαδικασίες που χρησιμοποιούνται για την πρόληψη ή την επιβράδυνση της αλλοίωσης των τροφίμων, επιτρέποντάς τους να αποθηκεύονται για μεγαλύτερες περιόδους. Χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές, η συντήρηση των τροφίμων διασφαλίζει την ασφάλειά τους, διατηρεί τη θρεπτική τους αξία και παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους, αποτρέποντας την αποσύνθεσή τους από μικροοργανισμούς όπως βακτήρια, ζυμομύκητες και μούχλες. Διάφορες μέθοδοι συντήρησης τροφίμων έχουν αναπτυχθεί σε όλη την ιστορία, και αυτές οι προσεγγίσεις διαφέρουν ως προς τους μηχανισμούς και τις επιπτώσεις τους στις ιδιότητες των τροφίμων. Αυτές οι τεχνικές περιλαμβάνουν ψύξη, κατάψυξη, ξήρανση, κονσερβοποίηση, τουρσί, ζύμωση, κάπνισμα και χρήση συντηρητικών, μεταξύ άλλων.