Μέσα-έξω, αναφέρεται σε κάθε πιάτο αποδομείται και ανακατασκευάστηκε. Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι η έννοια αυτή προέρχεται από την ιταλική παράδοση της cucina povera, αγρότης το μαγείρεμα, η οποία εν μέρει συνεπάγεται την προσομοίωση πιο παρακμιακή πιάτα με ανάμειξη ό, τι η επικάλυψη συστατικά που έχετε στο χέρι. Αλλά δεν υπάρχει κανένα ιστορικό στοιχείο που υποστηρίζουν τη συσχέτιση αυτή. Παρά τις ερωτήσεις σχετικά με την προέλευσή του, μέσα-έξω έχει γίνει ένας δημοφιλής όρος καλοφαγά που μιμείται τα συναισθήματα της cucina povera προχωρώντας παράλληλα πέρα ​​από πολλά βήματα, ενίοτε αναφέροντας περίτεχνα πιάτα με πολλά, ακριβά υλικά απλώς παρουσιάζονται σε μια μη γραμμική ακόμα στρώσεις ή αφηρημένη οπτική τρόπο.

η αναψυχή είναι ο θόρυβος

Δεν υπάρχει ένας συγκεκριμένος ορισμός που χαρακτηρίζει ένα συγκεκριμένο πιάτο ως μέσα-έξω. Μάλλον, είναι η δημιουργική, διαφανές, μη παραδοσιακή μέθοδο με την οποία θα εισαγάγει τα συστατικά μέσω της πλάκας. Σχετικά με μελιτζάνα παρμεζάνα, μερικές φορές ονομάζεται μελιτζάνες Parmigiana, μια ιδέα είναι να παραλείψετε το αρτοποιίας και τηγάνισμα βήμα, φέτα και ζάρια τα λαχανικά και ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ με σάλτσα ντομάτας, μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, κορυφή με μοτσαρέλα και παρμεζάνα , ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο και ψήνουμε μέχρι να ψηθούν. Οι αντικαταστάσεις ενθαρρύνονται - λευκή σάλτσα αντί για σάλτσα ντομάτας, τυρί ρικότα για μοτσαρέλα, ολόκληρα φύλλα βασιλικού ή σπανάκι αντί των βοτάνων. Επίσης, το μαγείρεμα και το σερβίρισμα της παρμεζάνα μελιτζάνας σε ατομικά φορμάκια ανεβαίνει τον παράγοντα μέσα-έξω.

Η Μελιτζάνα Plus φαντασία, Squared

Στο κλασικό παρμεζάνα μελιτζάνα, τεμαχίζετε το μελιτζάνες, παλτό τους με αρτοποιίας και τις τηγανίζουμε. Ένα παράδειγμα μέσα-έξω μπορεί να περιλαμβάνεται η ελαφριά μπιφτέκια από τα συστατικά αρτοποιίας και μόνο, όπως τριμμένη φρυγανιά, το αλεύρι και το αυγό, και το τηγάνισμα αυτά. Αυτό διατηρεί το χρυσό τραγανό στοιχείο των τηγανισμένων breading τυπικό της μελιτζάνας παρμεζάνα, αλλά την παρουσιάζει με διαφορετικό τρόπο. Μπορεί να εξυπηρετήσει τα τηγανητά μπιφτέκια ψωμί μεταξύ των στρωμάτων του ψημένου φέτες μελιτζάνας. Μια άλλη ιδέα είναι να ανακατεύετε το αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά με λίγο λάδι για να κάνει ένα γευστικό κάλυμμα. Τηγανίζουμε το αυγό και το κάλυμμα σε ξεχωριστά τηγάνια, τότε φτάσει το αυγό με το θρούμπι κρίσιμη στιγμή, μια φέτα ψητές μελιτζάνες, τυρί και σάλτσα ντομάτας.

Η κομμένο σε φέτες, σε κύβους, στο φούρνο ή στη σχάρα

Για να αποτελέσουν τη βάση για μια πολυεπίπεδη μέσα-έξω μελιτζάνα, ψήστε τις φέτες της μελιτζάνας απλό ή φέτες μελιτζάνας ελαφρά πασπαλισμένο με καρυκεύματα αρτοποιίας. Πηγαίνετε για τα μικρά ή τα ιαπωνικά μελιτζάνες, τα οποία έχουν λιγότερους σπόρους και είναι λιγότερο πικρό. Σε κύβους και σωταροντας απλό μελιτζάνα είναι μια άλλη ιδέα. Στη συνέχεια, πριν το ψήσιμο, έχετε τη δυνατότητα ανάμειξης του κύβους μελιτζάνας απευθείας σε μερικά από τα άλλα συστατικά, όπως το κρεμμύδι, το σκόρδο και βότανα, εντείνοντας το μέσα-έξω δράση. Σερβίρετε το ψημένο, κομμένο σε κύβους μελιτζάνας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά σε ένα κρεβάτι από σάλτσα ντομάτας που ολοκληρώνεται με λιωμένη μοτσαρέλα, τριμμένη φρυγανιά και την παρμεζάνα.
Η