Γιατί τα καρμέλ βγαίνουν ζαχαρούχα αντί για κρεμώδη;

1. Πολλή ζάχαρη: Αν προσθέσετε πολύ ζάχαρη στη συνταγή καραμέλας, θα γίνει ζαχαρούχο και όχι κρεμώδες. Οι καραμέλες πρέπει να έχουν μια ισορροπία μεταξύ ζάχαρης και λίπους, οπότε φροντίστε να ακολουθήσετε προσεκτικά τη συνταγή.

2. Υπερβολικό μαγείρεμα: Ένας άλλος συνηθισμένος λόγος για τον οποίο οι καραμέλες γίνονται ζαχαρούχες είναι επειδή είναι υπερβολικά ψημένες. Όταν η καραμέλα ψηθεί για πολύ ώρα, τα σάκχαρα θα αρχίσουν να κρυσταλλώνουν και η καραμέλα θα γίνει κοκκώδης και ζαχαρώδης. Φροντίστε να ψήσετε την καραμέλα σας στη σωστή θερμοκρασία και να την αποσύρετε από τη φωτιά μόλις πάρει το επιθυμητό χρώμα.

3. Δεν ανακατεύετε αρκετά: Όταν φτιάχνετε καραμέλα, είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί και κρυσταλλώσει η ζάχαρη. Αν δεν ανακατέψετε αρκετά, η καραμέλα θα γίνει ζαχαρώδης και όχι κρεμώδης.

4. Δεν προσθέτουμε αρκετή κρέμα ή βούτυρο: Η κρέμα και το βούτυρο βοηθούν να δώσουν στην καραμέλα την κρεμώδη υφή της. Αν δεν προσθέσετε αρκετά από αυτά τα υλικά, η καραμέλα σας θα είναι ζαχαρώδης και όχι κρεμώδης. Ακολουθήστε προσεκτικά τη συνταγή και προσθέστε τη σωστή ποσότητα κρέμας και βουτύρου.

5. Χρησιμοποιώντας λάθος τύπο ζάχαρης: Ορισμένα είδη ζάχαρης είναι πιο επιρρεπή στην κρυστάλλωση από άλλα. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια ζάχαρη που είναι ειδικά φτιαγμένη για την παρασκευή ζαχαρωτών, όπως κρυσταλλική ή άχνη ζάχαρη.

6. Προσθήκη της κρέμας ή του βουτύρου πολύ σύντομα: Εάν προσθέσετε την κρέμα ή το βούτυρο στην καραμέλα πολύ νωρίς, θα γίνει η καραμέλα να πιάσει και να ζαχαρώσει. Φροντίστε να περιμένετε μέχρι η καραμέλα να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία και να γίνει λεία πριν προσθέσετε την κρέμα ή το βούτυρο.