Μαύρισμα ψάρι είναι μια σχετικά απλή διαδικασία. Κατ 'αρχάς, μπορείτε να βουρτσίζετε τα φιλέτα σας με το λιωμένο βούτυρο, τότε πασπαλίζουμε τα βουτυρωμένα φιλέτα σε ένα μίγμα κατάστημα-αγορασμένο ή σπιτική μπαχαρικά Cajun στιλ. Ζεσταίνετε ένα βαρύ, μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή καυστήρα μέχρι να το κάπνισμα ελαφρά και σχεδόν καυτό. Μόνο ρίχνει τηγάνια μπορεί να χειριστεί τη θερμότητα, έτσι δεν χρησιμοποιούν τίποτα με αντικολλητική επίστρωση. Μόλις το τηγάνι είναι ζεστό, με προσοχή να ορίσει τα φιλέτα σας στο τηγάνι. Θα κύμα μια εντυπωσιακή ποσότητα καπνού, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. Μετά από τρία έως τέσσερα λεπτά μετατρέψει τα φιλέτα και αφήστε τους τραγανή στην δεύτερη πλευρά, καθώς, στη συνέχεια, να τα σερβίρετε. Τα μπαχαρικά και το βούτυρο καυτηριάζω σε ένα σκοτεινό, βαθιά αρωματισμένα επιφάνεια για τα ψάρια.
Η αρχική επιλογή

Ο σεφ ψάρια Prudhomme χρησιμοποιήθηκε αρχικά στο εστιατόριο του ήταν κοκκινόψαρο, ένα δημοφιλή ψάρια παιχνίδι που ήταν φθηνό και εύκολα διαθέσιμο εκείνη την εποχή. Prudhomme αλλάξει μόνη της ότι, όταν μαυρισμένα κοκκινόψαρο του έγινε ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του εστιατορίου της δεκαετίας του 1980. Όπως στα ύψη τη ζήτηση, το κόστος του σεβαστού εκτιναχθεί στα ύψη και οι επαγγελματίες αλιείς στοχεύουν τα είδη τόσο αποτελεσματικά που έγινε υπό εξαφάνιση. Έχοντας ακούσια θέσει σε κίνδυνο το κοκκινόψαρο, Prudhomme κάνει τροποποιούν από κορυφαίους σεφ να γατόψαρο και άλλες βιώσιμο εκτρεφόμενων ψαριών. Αυτό περιλαμβάνει ευέλικτο, ταχέως αναπτυσσόμενη τιλάπια.

Η τιλάπια

τιλάπια είναι εγγενές στην Αφρική, αλλά και την ταχεία ανάπτυξη και την αντοχή τους σε ασθένειες τα καθιστά ιδανικά για την εντατική υδατοκαλλιέργεια. Είναι κατάλληλο για τα πάντα, από μαζικές εμπορικές εγκαταστάσεις παραγωγής για την ανάπτυξη της λίμνης μικρής κλίμακας στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις, και μπορεί ακόμη και να αυξηθεί το μέγεθος της αγοράς σε ένα καλά διατηρημένο ενυδρείο στο σπίτι. Αύξηση τιλάπια για αγορά είναι σχεδόν τόσο εύκολο όσο η αύξηση καρότα ή σαλάτα, τόσο τοπικά φιλέτα ή ολόκληρα ψάρια είναι διαθέσιμα στο μεγαλύτερο μέρος των ΗΠΑ ως εναλλακτική λύση για μαζικής παραγωγής φιλέτα. Αυτή η εύκολη πρόσβαση διατηρεί τις τιμές σε χαμηλά επίπεδα και κάνει τιλάπια μια καλή επιλογή είτε για εστιατόρια ή για μάγειρες σπίτι.
Η
Μερικές Συμβουλές

Αν θέλετε να κάνετε μαυρισμένα τιλάπια στο σπίτι, υπάρχουν μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να ξέρετε. Πρώτον, είναι πολύ δύσκολο για το τηγάνι, ώστε να μην χρησιμοποιούν την τέλεια ωριμασμένο τηγάνι που κληρονόμησε από τη γιαγιά σας. Είναι καλύτερο να κρατήσει μια ξεχωριστή για τα μαυρισμένα τα ψάρια. Δεύτερον, είναι ένα πραγματικά, πραγματικά καπνιστή μέθοδος μαγειρέματος. Όχι μόνο αυτό, αλλά ο καπνός μπαχαρικό-βαρύ μπορεί να είναι πνεύμονα-searingly έντονη. Ανοίξτε τα παράθυρα ευρύ και δυναμώστε ανεμιστήρα εξαερισμού σας πριν ξεκινήσετε. Λαμβάνοντας την μπαταρία του ανιχνευτή καπνού σας, είναι επίσης μια καλή ιδέα, εφ 'όσον μπορείτε να θυμηθείτε να το βάλετε πίσω όταν τελειώσετε.
Η