Ποια είναι η σημασία του αμυγδαλωτού στη μαγειρική;

Στο πλαίσιο της μαγειρικής, ένα αμυγδαλωτό (μερικές φορές γράφεται macaron) μπορεί να αναφέρεται σε δύο διαφορετικούς τύπους γλυκών:

1. Γαλλικά μακαρόν:

Τα γαλλικά μακαρόν είναι ευαίσθητα μπισκότα με μοναδική υφή. Παρασκευάζονται από ένα μείγμα αλεύρι αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη, ασπράδια αυγών και χρωστικές τροφίμων. Τα μακαρόν αποτελούνται συνήθως από δύο κελύφη μαρέγκας αμυγδάλου γεμάτα με αρωματισμένη γκανάζ, βουτυρόκρεμα ή μαρμελάδα. Αυτά τα πολύχρωμα και οπτικά ελκυστικά γαλλικά αρτοσκευάσματα χαρακτηρίζονται από το τραγανό εξωτερικό κέλυφος και το λαστιχωτό, απαλό εσωτερικό τους. Η διαδικασία παρασκευής γαλλικών μακαρόν είναι πιο περίτεχνη σε σύγκριση με το αμυγδαλωτό καρύδας.

2. Αμυγδαλωτά καρύδας:

Τα αμυγδαλωτά καρύδας είναι παραδοσιακά στρογγυλεμένα μπισκότα σε μέγεθος μπουκιάς. Αυτές οι λιχουδιές αποτελούνται κυρίως από ασπράδια αυγών, ζαχαρούχο γάλα ή κρυσταλλική ζάχαρη, τριμμένη καρύδα και μερικές φορές εκχύλισμα βανίλιας. Το μείγμα συνδυάζεται και πλάθεται σε μικρούς λόφους πριν ψηθεί μέχρι να ροδίσει. Είναι γνωστά για την τραγανή κρούστα τους και το τρυφερό, λαστιχωτό εσωτερικό τους από καρύδα.

Τόσο τα γαλλικά μακαρόν με βάση το αμύγδαλο όσο και τα αμυγδαλωτά καρύδας είναι γλυκές λιχουδιές με χαρακτηριστικές γεύσεις και υφές, προσφέροντας διαφορετικές εμπειρίες σε άτομα με συγκεκριμένες γευστικές προτιμήσεις.